Vis & Zee
Ceviche peruano – vis met limoen en aji
AI-gegenereerde serveerafbeelding
Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.
Klassiek motief van de Peruaanse kust in een zorgvuldige binnenlandse versie.
Tijdsbesteding
- Voorbereiding: 25 min.
- Koken/Bakken: geen
- Rust/Koel: Marineer gedurende 5-8 minuten
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 4 porties.
- Energie
- ≈ 235 kcal
- Eiwit
- ≈ 29,9 g
- Koolhydraten
- ≈ 20,5 g
- Vet
- ≈ 2,1 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Berekende schatting met onderstaande referentievoedingsmiddelen. Vervangende producten, stuksgewichten en gegeten aandelen zijn aannames. Gewone bakolie en marinades tellen volledig mee; frituurolie, paneerlagen, botten en hele braadstukken krijgen de vermelde factoren. Bij portiebereiken geldt het hoogste aantal. Werkelijke productwaarden en braadverliezen zijn niet gemeten.
Ingrediënthoeveelheden voor het hele recept; gekoppelde referentienamen blijven in de brontaal
- 600 g vis specifiek geschikt voor rauwe consumptie en goed gecontroleerd tegen parasieten van een betrouwbare leverancier · ≈ 600 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Dorsch/Kabeljau, roh (T204100) - 140 ml vers geperst limoensap · ≈ 140 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Limettensaft (F602600) - 1 rode ui (120 g) · ≈ 120 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Speisezwiebel roh (G480100) - 1-2 theelepel Ají-amarillopasta (10-20 g) · ≈ 15 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Aji paste comparison: pepper/paprika/water 80/10/10 (MODEL:AJI) - 1 klein teentje knoflook · ≈ 3 g · Aangenomen stuksgewicht × aantal; totale hoeveelheid
Knoblauch roh (G490100) - 10 g koriander · ≈ 10 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Petersilienblatt roh (G250100) - 1 gekookte maïskolf (200 g maïs) · ≈ 200 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Mais gekocht (C341032) - 300 g gekookte zoete aardappel · ≈ 300 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Batate/Süßkartoffel, gekocht (K420132)
Niet meegerekend in de basisberekening
- 5 g gember optioneel · Optioneel ingrediënt of oneetbaar hulpmiddel
- Zout · Zout of kleine hoeveelheid specerijen; geen berekening van zout/micronutriënten
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 600 g vis specifiek geschikt voor rauwe consumptie en goed gecontroleerd tegen parasieten van een betrouwbare leverancier
- 140 ml vers geperst limoensap
- 1 rode ui (120 g)
- 1-2 theelepel Ají-amarillopasta (10-20 g)
- 1 klein teentje knoflook
- 5 g gember optioneel
- 10 g koriander
- Zout
- 1 gekookte maïskolf (200 g maïs)
- 300 g gekookte zoete aardappel
Voorbereiding
- Voordat u bij de visboer koopt, moet u uitdrukkelijk duidelijk maken dat de vis bestemd is voor rauwe consumptie en dat de nodige controles op parasieten zijn uitgevoerd; Continu gekoeld en hygiënisch gescheiden bewaren.
- Leg de reeds gekookte maïs en gekookte zoete aardappel klaar en laat ze eventueel afkoelen. Snijd de ui in zeer dunne reepjes, eventueel even zacht laten worden in koud water.
- Snijd de vis kort voor het serveren in blokjes van 2 cm, doe deze in een gekoelde kom en breng op smaak met zout.
- Meng limoensap met ají-pasta en fijn geraspte knoflook en eventueel fijn geraspte gember; Giet over de vis en draai voorzichtig. Laat 5-8 minuten in de koelkast staan.
- Voeg de ui en gehakte koriander toe; Serveer onmiddellijk met maïs en zoete aardappel.
Tips
- Minder marineertijd beschermt de textuur; het zuur vervangt de hygiënische veiligheid niet.
- Voedselveiligheid: BELANGRIJK: Limoensap doodt ziekteverwekkers/parasieten niet op betrouwbare wijze. Raad rauwe visvarianten niet aan voor zwangere vrouwen, immuungecompromitteerde mensen en andere risicogroepen. Bereid het recept niet rauw zonder een veilige visbron; Serveer in plaats daarvan speciaal gekookte vis als een ander gerecht.
- Technologie: Duitsland: Bestel geschikte vis bij een gekwalificeerde dealer, speciaal voor rauwe consumptie; Ají amarillo in de Latijnse handel, vervanging door andere chili is een andere huisvariant.
