Vis & Zee
Cicchetti met Baccalà mantecato
AI-gegenereerde serveerafbeelding
Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.
Een luchtige viscrème op geroosterd brood of polenta: deze kleine hapjes zijn perfect om te delen. Milde olijfolie en een beetje citroen ronden de crème af.
Tijdsbesteding
- Voor: 12 canapés
- Voorbereiding: 30 min.
- Kooktijd: 20 minuten.
- Allereerst: geef de vis water of ontzilting volgens de productinstructies; indien nodig meerdere dagen.
Geschatte voedingswaarden
per stuk · Berekend voor 12 stukken.
- Energie
- ≈ 200 kcal
- Eiwit
- ≈ 8 g
- Koolhydraten
- ≈ 20,3 g
- Vet
- ≈ 9 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Berekende schatting met onderstaande referentievoedingsmiddelen. Vervangende producten, stuksgewichten en gegeten aandelen zijn aannames. Gewone bakolie en marinades tellen volledig mee; frituurolie, paneerlagen, botten en hele braadstukken krijgen de vermelde factoren. Bij portiebereiken geldt het hoogste aantal. Werkelijke productwaarden en braadverliezen zijn niet gemeten.
Ingrediënthoeveelheden voor het hele recept; gekoppelde referentienamen blijven in de brontaal
- 300 g volledig bewaterde stokvis of volledig ontzoute kabeljauw · ≈ 300 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Dorsch/Kabeljau, roh (T204100) - 1 klein teentje knoflook · ≈ 3 g · Aangenomen stuksgewicht × aantal; totale hoeveelheid
Knoblauch roh (G490100) - 80-120 ml milde olijfolie · ≈ 91 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Olivenöl (Q120000) - 2 eetlepels citroensap · ≈ 30 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Zitronensaft (F601600) - 12 sneetjes geroosterd witbrood of polenta · ≈ 480 g · Aangenomen stuksgewicht × aantal; totale hoeveelheid
Weizenbrot/Weißbrot (B311000) - Peterselie en zwarte peper · ≈ 5 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Petersilienblatt roh (G250100)
Niet meegerekend in de basisberekening
- 1 laurierblad · Aromaat / kleine hoeveelheid specerij of kleurstof
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 300 g volledig bewaterde stokvis of volledig ontzoute kabeljauw
- 1 laurierblad
- 1 klein teentje knoflook
- 80-120 ml milde olijfolie
- 2 eetlepels citroensap
- 12 sneetjes geroosterd witbrood of polenta
- Peterselie en zwarte peper
Voorbereiding
- Gebruik uitsluitend volledig ontzoute of correct bewaterde vis; Laat het 15-20 minuten trekken in zacht kokend water met laurierblaadjes.
- Verwijder voorzichtig het vel en de botten en hak de nog warme vis in een kom fijn.
- Meng met knoflook en een beetje citroensap. Werk de olie geleidelijk krachtig in tot een lichte, smeerbare crème ontstaat; Voeg indien nodig wat warm kookwater toe.
- Leg op vers geroosterd brood of gebakken polenta, bestrooi met peterselie en peper.
- Serveer onmiddellijk of bewaar de visroom in de koelkast.
Tips
- Roodbaars en stokvis zijn niet identiek; Verschillende producten vereisen verschillende bewateringstijden. Volg de veiligheidsinstructies van het product.
Dit recept vind je ook in Svens kulinarische Italienreise. Kijk in het boek · Bekijk op Amazon ↗
