Culinaire wereldtournee
Boeuf Bourguignon – Frankrijk
Sven's hartige versie van de Franse klassieker: runderschouder gestoofd in een donkerrode wijnsaus met groenten en champignons. Rustiek, rijk en perfect in een Dutch oven of met een lichte rook op de Pit Boss.
Tijdsbesteding
- Bereiding: ca. 30 minuten
- Smoortijd: ca. 30 minuten 2,5–3 uur
- Totaal: ca. 3–3,5 uur
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 4 porties.
- Energie
- ≈ 655 kcal
- Eiwit
- ≈ 64,8 g
- Koolhydraten
- ≈ 11,4 g
- Vet
- ≈ 29 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Aannames over hoeveelheden en ingrediënten
- 2 uien · ≈ 200.0 g
- 2 wortels · ≈ 160.0 g
- 3 teentjes knoflook · ≈ 9.0 g
- 2 eetlepels tomatenpuree · ≈ 30.0 g
- 1 eetlepel bloem · ≈ 10.0 g
- geklaarde boter · ≈ 10 g
- 1 kg runderschouder · ≈ 1000 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 1 kg runderschouder
- 200 g spek
- 2 uien
- 2 wortels
- 250 g champignons
- 3 teentjes knoflook
- 500 ml rode wijn
- 500 ml runderbouillon
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 eetlepel bloem
- laurierblad
- tijm
- zout
- peper
- geklaarde boter
Voorbereiding
- Snijd het vlees in blokjes en schroei het goed dicht.
- Stoof het spek, de uien, de wortels en de knoflook.
- De tomatenpuree roosteren, met bloem bestuiven en afblussen met rode wijn en bouillon.
- Zet het vlees terug en laat het 2,5–3 uur sudderen.
- Voeg de champignons tegen het einde toe.
- Kruid naar smaak en serveer.
Tips
- Werkt heel goed in een Dutch oven of op de Pit Boss met lichte rook.
