Roerbak- en wokgerechten
Boontjes in romige Parmezaanse saus met spek
Hartige groene of gele bonen in romige roomsaus met knapperig spek en vers geraspte Parmezaanse kaas. Het eenvoudige, hartige groentegerecht doet enigszins denken aan Carbonara - alleen dan zonder pasta.
Tijdsbesteding
- Bereiding: ca. 15 minuten
- Verse bonen koken: ca. 30 minuten
- Bereid tegelijkertijd de saus en laat deze 3-5 minuten trekken
- Totaal: ca. 50 minuten
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 4 porties.
- Energie
- ≈ 480 kcal
- Eiwit
- ≈ 24,4 g
- Koolhydraten
- ≈ 11,9 g
- Vet
- ≈ 35,9 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Aannames over hoeveelheden en ingrediënten
- 1 grote ui, fijngesneden · ≈ 100.0 g
- 1–2 teentjes knoflook, fijngehakt · ≈ 4.5 g
- 1 kg groene of gele bonen · ≈ 1000 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Bij hoeveelheidsbereiken is het midden gebruikt.
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 1 kg groene of gele bonen
- 200 g gerookt spek, in blokjes
- 1 grote ui, fijngesneden
- 1–2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 200 ml crème
- 100 g Parmezaanse kaas, vers geraspt
- zwarte peper
- Wat nootmuskaat
- Zout, alleen als het nodig is
- optioneel: verse peterselie
- optioneel: chilivlokken
Voorbereiding
- Verse bonen schoonmaken en gaar koken in kokend water; Plan als conservatieve gids ongeveer 30 minuten. Giet vervolgens af. Als het product al gekookt is, volg dan de instructies op de verpakking.
- Bak het spek langzaam in een grote pan tot het knapperig is. Bak de ui in het spekvet tot hij glazig is.
- Fruit de knoflook kort, maar laat hem niet donkerder worden.
- Giet de room erbij en breng kort aan de kook. Zet het vuur lager en roer geleidelijk de Parmezaanse kaas erdoor.
- Op smaak brengen met peper, nootmuskaat en eventueel zout. Vouw de bonen erdoor en laat ze 3-5 minuten in de saus trekken.
- Eventueel serveren met peterselie.
Tips
- Bacon en Parmezaanse kaas zijn al zout, dus voeg op het laatst nog wat zout toe.
- Voeg wat chilivlokken toe aan het gerecht om het wat pittiger te maken.
