Pan & Wok
Arancine al ragù – gevulde rijstballetjes
AI-gegenereerde serveerafbeelding
Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.
Krokante rijstballetjes verbergen een stevige voddenvulling. Goed gekoelde rijst en een dikke vulling helpen bij het zorgvuldig vormen.
Tijdsbesteding
- Voor: 8 stuks
- Bereiding: 60 min.
- Kooktijd: 30 minuten.
- Koel: Laat de rijst en de ragù volledig afkoelen voordat u ze vormgeeft.
Geschatte voedingswaarden
per stuk · Berekend voor 8 stukken.
- Energie
- ≈ 445 kcal
- Eiwit
- ≈ 14,8 g
- Koolhydraten
- ≈ 59,5 g
- Vet
- ≈ 15,4 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Berekende schatting met onderstaande referentievoedingsmiddelen. Vervangende producten, stuksgewichten en gegeten aandelen zijn aannames. Gewone bakolie en marinades tellen volledig mee; frituurolie, paneerlagen, botten en hele braadstukken krijgen de vermelde factoren. Bij portiebereiken geldt het hoogste aantal. Werkelijke productwaarden en braadverliezen zijn niet gemeten. Variatie van uitsluitend de vermelde hoeveelheidsaannames geeft 385–520 kcal per hierboven genoemde eenheid. Dit is geen gemeten bereik of statistisch betrouwbaarheidsinterval.
Ingrediënthoeveelheden voor het hele recept; gekoppelde referentienamen blijven in de brontaal
- 350 g risottorijst of kortkorrelige rijst · ≈ 350 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Reis poliert, roh (C352000) - 850 ml groente- of vleesbouillon · ≈ 850 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Gemüsebrühe (X416243) - 40 g boter · ≈ 40 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Butter mild gesäuert (Q611000) - 50 g geraspte harde kaas · ≈ 50 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Hartkäse mind. 45 % Fett i. Tr. (M300600) - 200 g rundergehakt · ≈ 200 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Rind Hackfleisch, roh (U010100) - 1 kleine ui · ≈ 70 g · Aangenomen stuksgewicht × aantal; totale hoeveelheid
Speisezwiebel roh (G480100) - 200 g gepureerde tomaten · ≈ 200 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Tomaten passiert/Tomatenpüree (R161200) - 70 g diepvrieserwten · ≈ 70 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Erbse grün, tiefgefroren (G760200) - 150 g bloem · ≈ 112.5 g · Gegeten aandeel van paneerlaag / aangehechte marinade
Weizen Mehl, Type 405 (C214100)
Beginhoeveelheid × aangenomen aandeel (rekenmodel): 150 g × 75% = 112.5 g
Gevarieerd hoeveelheidsbereik: 75–150 g - 250 ml water voor het beslag · ≈ 187.5 g · Gegeten aandeel van paneerlaag / aangehechte marinade
Trinkwasser (N110000)
Beginhoeveelheid × aangenomen aandeel (rekenmodel): 250 g × 75% = 187.5 g
Gevarieerd hoeveelheidsbereik: 125–250 g - 200 g paneermeel · ≈ 150 g · Gegeten aandeel van paneerlaag / aangehechte marinade
Paniermehl/Semmelbrösel/Semmelmehl (B821000)
Beginhoeveelheid × aangenomen aandeel (rekenmodel): 200 g × 75% = 150 g
Gevarieerd hoeveelheidsbereik: 100–200 g - neutrale olie om te frituren · ≈ 32 g · Opgenomen frituurolie; het resterende oliebad telt niet mee
Rapsöl/Rüböl (Q180000)
Gevarieerd hoeveelheidsbereik: 16–64 g
Niet meegerekend in de basisberekening
- 1 snufje saffraan · Aromaat / kleine hoeveelheid specerij of kleurstof
- Zout en peper · Zout of kleine hoeveelheid specerijen; geen berekening van zout/micronutriënten
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 350 g risottorijst of kortkorrelige rijst
- 850 ml groente- of vleesbouillon
- 1 snufje saffraan
- 40 g boter
- 50 g geraspte harde kaas
- 200 g rundergehakt
- 1 kleine ui
- 200 g gepureerde tomaten
- 70 g diepvrieserwten
- 150 g bloem
- 250 ml water voor het beslag
- 200 g paneermeel
- neutrale olie om te frituren
- Zout en peper
Voorbereiding
- Kook rijst met bouillon en saffraan tot de vloeistof is opgenomen; Roer de boter en kaas erdoor, spreid uit op een bakplaat en laat volledig afkoelen.
- Fruit de ui en het gehakt, voeg de tomaten en erwten toe en kook gedurende 15-20 minuten tot een zeer dikke vulling ontstaat; laten afkoelen.
- Vorm een klein kommetje rijst in je hand, voeg 1-2 theelepels vulling toe en sluit stevig tot een bal of licht ovale vorm.
- Meng de bloem en het water tot een dun deeg, rol de rijstballetjes erin en paneer ze met paneermeel.
- Bak de stukken goudbruin in olie van 170–175 °C. Controleer de temperatuur en vermijd spatten.
- Laat uitlekken op keukenpapier en serveer warm.
Tips
- In Palermo wordt de specialiteit vaak arancina genoemd; in andere regio's van het eiland Arancino. Vul de olie niet te vol en verwarm deze niet onbeheerd.
Dit recept vind je ook in Svens kulinarische Italienreise. Kijk in het boek · Bekijk op Amazon ↗
