Pan & Wok
Zuid-Tiroolse spekknoedels in bouillon
AI-gegenereerde serveerafbeelding
Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.
Pittig spek, brood en bieslook geven deze dumplings hun sterke smaak. Geserveerd in hete bouillon vormen ze een geruststellende maaltijd.
Tijdsbesteding
- Voor: 4 personen
- Voorbereiding: 25 min.
- Kooktijd: 20 minuten.
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 4 porties.
- Energie
- ≈ 445 kcal
- Eiwit
- ≈ 24,3 g
- Koolhydraten
- ≈ 48,8 g
- Vet
- ≈ 15,9 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Berekende schatting met onderstaande referentievoedingsmiddelen. Vervangende producten, stuksgewichten en gegeten aandelen zijn aannames. Gewone bakolie en marinades tellen volledig mee; frituurolie, paneerlagen, botten en hele braadstukken krijgen de vermelde factoren. Bij portiebereiken geldt het hoogste aantal. Werkelijke productwaarden en braadverliezen zijn niet gemeten.
Ingrediënthoeveelheden voor het hele recept; gekoppelde referentienamen blijven in de brontaal
- 300 g oude broodjes of knoedelbrood · ≈ 300 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Weizenbrötchen (B511000) - 150 g Zuid-Tirools spek in kleine blokjes · ≈ 150 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Parmaschinken (W441000) - 1 ui · ≈ 100 g · Aangenomen stuksgewicht × aantal; totale hoeveelheid
Speisezwiebel roh (G480100) - 2 eieren · ≈ 100 g · Aangenomen stuksgewicht × aantal; totale hoeveelheid
Hühnerei roh (E111100) - 170 ml melk · ≈ 170 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Milch fettarm, frisch, 1,5 % Fett, pasteurisiert (M111200) - 2 el gehakte peterselie · ≈ 30 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Petersilienblatt roh (G250100) - 1 el boter · ≈ 15 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Butter mild gesäuert (Q611000) - 2 eetlepels bloem naar behoefte · ≈ 20 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Weizen Mehl, Type 405 (C214100) - 1 l sterke groente- of vleesbouillon · ≈ 1000 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Gemüsebrühe (X416243)
Niet meegerekend in de basisberekening
- Peper en een beetje zout · Zout of kleine hoeveelheid specerijen; geen berekening van zout/micronutriënten
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 300 g oude broodjes of knoedelbrood
- 150 g Zuid-Tirools spek in kleine blokjes
- 1 ui
- 2 eieren
- 170 ml melk
- 2 el gehakte peterselie
- 1 el boter
- 2 eetlepels bloem naar behoefte
- 1 l sterke groente- of vleesbouillon
- Peper en een beetje zout
Voorbereiding
- Snijd het brood in kleine blokjes en giet de lauwe melk erover; Laat het 10 minuten weken.
- Snijd de ui fijn en bak in boter tot hij glazig is; Verwarm het spek kort en voeg beide toe aan het brood.
- Eieren, peterselie en peper erdoor vouwen. Druk het mengsel voorzichtig samen, maar roer het niet tot een pasta; Voeg indien nodig wat bloem toe.
- Vorm met natte handen 8 dumplings en laat ze 15-18 minuten trekken in zacht kokend gezouten water; kook niet totdat het borrelt.
- Verwarm de bouillon apart en serveer de afgewerkte dumplings erin.
Tips
- Kook een proefknoedel voordat u deze vormgeeft: Als deze uit elkaar valt, voeg dan een beetje bloem toe. Zout voorzichtig vanwege het spek.
Dit recept vind je ook in Svens kulinarische Italienreise. Kijk in het boek · Bekijk op Amazon ↗
