Salades en bijgerechten
Brunede-aardappel
AI-gegenereerde serveerafbeelding
Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.
Gekarameliseerde krieltjes.
Tijdsbesteding
- Actief ca. 25 minuten
- Koken/bakken: 15-20 minuten. Aardappelen; 10-15 minuten karamel
- Rust/Koel: 30 min. Afkoelen
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 6 porties.
- Energie
- ≈ 250 kcal
- Eiwit
- ≈ 3,3 g
- Koolhydraten
- ≈ 44,9 g
- Vet
- ≈ 5,6 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Berekende schatting met onderstaande referentievoedingsmiddelen. Vervangende producten, stuksgewichten en gegeten aandelen zijn aannames. Gewone bakolie en marinades tellen volledig mee; frituurolie, paneerlagen, botten en hele braadstukken krijgen de vermelde factoren. Bij portiebereiken geldt het hoogste aantal. Werkelijke productwaarden en braadverliezen zijn niet gemeten.
Ingrediënthoeveelheden voor het hele recept; gekoppelde referentienamen blijven in de brontaal
- 1 kg kleine aardappelen · ≈ 1000 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Kartoffel geschält, roh (K110100) - 90 g suiker · ≈ 90 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Zucker weiß (Raffinadezucker/Weißzucker) (S111000) - 40 g boter · ≈ 40 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Butter mild gesäuert (Q611000)
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 1 kg kleine aardappelen
- 90 g suiker
- 40 g boter
Voorbereiding
- Kook de aardappelen met de schil in 15-20 minuten tot ze net gaar zijn. Giet af, laat afkoelen en schil voorzichtig; dep het oppervlak droog.
- Smelt de suiker gelijkmatig in een grote pan en laat deze goudbruin worden zonder krachtig te roeren. Raak hete suiker niet aan.
- Voeg voorzichtig de boter toe. Voeg de aardappelen toe en roer ze voorzichtig door het glazuur op een milde tot middelmatige temperatuur gedurende 10-15 minuten.
- Zodra alle aardappelen gelijkmatig bedekt zijn, serveer ze onmiddellijk. Te veel hitte zou de karamel bitter maken.
Tips
- Dep de geschilde aardappelen droog zodat de karamel kan blijven plakken.
- Nicolaus zegt: “Eerst voorbereiden, dan kan de groene helper een handje helpen.”
