Salades en bijgerechten
Caponata siciliana
AI-gegenereerde serveerafbeelding
Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.
Aubergine, selderij, olijven en kappertjes combineren met azijn en een beetje suiker. De zoetzure groenten smaken heerlijk als antipasto en als begeleider van brood.
Tijdsbesteding
- Voor: 6 personen als antipasto
- Voorbereiding: 25 min.
- Kooktijd: 35 min.
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 6 porties.
- Energie
- ≈ 175 kcal
- Eiwit
- ≈ 2,3 g
- Koolhydraten
- ≈ 12,9 g
- Vet
- ≈ 11,4 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Berekende schatting met onderstaande referentievoedingsmiddelen. Vervangende producten, stuksgewichten en gegeten aandelen zijn aannames. Gewone bakolie en marinades tellen volledig mee; frituurolie, paneerlagen, botten en hele braadstukken krijgen de vermelde factoren. Bij portiebereiken geldt het hoogste aantal. Werkelijke productwaarden en braadverliezen zijn niet gemeten.
Ingrediënthoeveelheden voor het hele recept; gekoppelde referentienamen blijven in de brontaal
- 2 grote aubergines, totaal ongeveer 800 gram · ≈ 800 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Aubergine roh (G510100) - 2 stengels bleekselderij · ≈ 80 g · Aangenomen stuksgewicht × aantal; totale hoeveelheid
Bleichsellerie roh (G220100) - 1 grote ui · ≈ 150 g · Aangenomen stuksgewicht × aantal; totale hoeveelheid
Speisezwiebel roh (G480100) - 400 g tomatenblokjes · ≈ 400 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Tomate geschält, Konserve (G568900) - 80 g ontpitte groene olijven · ≈ 80 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Oliven grün, gesäuert, abgetropft (H510802) - 2 eetlepels kappertjes, bewaterd · ≈ 30 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Kapern gesäuert, abgetropft (G012902) - 60 ml witte wijnazijn · ≈ 60 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Weinessig (R121000) - 30 g suiker · ≈ 30 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Zucker weiß (Raffinadezucker/Weißzucker) (S111000) - 4 el olijfolie · ≈ 54.6 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Olivenöl (Q120000)
Niet meegerekend in de basisberekening
- Zout en peper · Zout of kleine hoeveelheid specerijen; geen berekening van zout/micronutriënten
- Basilicum optioneel · Optioneel ingrediënt of oneetbaar hulpmiddel
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 2 grote aubergines, totaal ongeveer 800 gram
- 2 stengels bleekselderij
- 1 grote ui
- 400 g tomatenblokjes
- 80 g ontpitte groene olijven
- 2 eetlepels kappertjes, bewaterd
- 60 ml witte wijnazijn
- 30 g suiker
- 4 el olijfolie
- Zout en peper
- Basilicum optioneel
Voorbereiding
- Snijd de aubergines in blokjes, kruid lichtjes met zout en laat 20 minuten staan; droog deppen.
- Bak de aubergines in porties goudbruin in olijfolie of rooster ze in de oven op 210 °C.
- Snijd de ui en de bleekselderij fijn en bak ze in een pan tot ze zacht zijn. Voeg tomaten, olijven en kappertjes toe en laat 10 minuten sudderen.
- Azijn en suiker erdoor roeren, iets laten inkoken en de aubergines erdoor scheppen.
- Laat alles nog 5 minuten doormixen, breng op smaak met peper en zout.
- Serveer lauw of op koelkasttemperatuur; De caponata smaakt vaak bijzonder lekker na een rustperiode.
Tips
- Caponata is zoetzuur, maar geen jam: breng op het einde de suiker en de azijn in evenwicht naar smaak.
Dit recept vind je ook in Svens kulinarische Italienreise. Kijk in het boek · Bekijk op Amazon ↗
