Oven
Cachopo asturiano
AI-gegenereerde serveerafbeelding
Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.
Twee dunne runderschnitzels omringen ham en kaas. Gepaneerd en gebakken tot ze goudbruin zijn, wordt het een feestelijk, weelderig gerecht uit de Asturische tavernekeuken.
Tijdsbesteding
- Voorbereiding: 25 min.
- Koken/bakken: 18 minuten.
- Rusttijd: 5 min.
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 4 porties.
- Energie
- ≈ 830 kcal
- Eiwit
- ≈ 76 g
- Koolhydraten
- ≈ 36,5 g
- Vet
- ≈ 41 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Berekende schatting met onderstaande referentievoedingsmiddelen. Vervangende producten, stuksgewichten en gegeten aandelen zijn aannames. Gewone bakolie en marinades tellen volledig mee; frituurolie, paneerlagen, botten en hele braadstukken krijgen de vermelde factoren. Bij portiebereiken geldt het hoogste aantal. Werkelijke productwaarden en braadverliezen zijn niet gemeten. Variatie van uitsluitend de vermelde hoeveelheidsaannames geeft 715–980 kcal per hierboven genoemde eenheid. Dit is geen gemeten bereik of statistisch betrouwbaarheidsinterval.
Ingrediënthoeveelheden voor het hele recept; gekoppelde referentienamen blijven in de brontaal
- 8 dunne runderschnitzels, elk 100–120 g · ≈ 880 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Rind Steak (Rücken) roh (U131100) - 8 plakjes Serranoham · ≈ 120 g · Aangenomen stuksgewicht × aantal; totale hoeveelheid
Parmaschinken (W441000) - 160 g goed smeltende kaas (bijvoorbeeld milde Manchego of halfharde kaas) · ≈ 160 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Gouda 48 % Fett i. Tr. (M402600) - 100 g tarwebloem · ≈ 75 g · Gegeten aandeel van paneerlaag / aangehechte marinade
Weizen Mehl, Type 405 (C214100)
Beginhoeveelheid × aangenomen aandeel (rekenmodel): 100 g × 75% = 75 g
Gevarieerd hoeveelheidsbereik: 50–100 g - 3 eieren · ≈ 112.5 g · Gegeten aandeel van paneerlaag / aangehechte marinade
Hühnerei roh (E111100)
Beginhoeveelheid × aangenomen aandeel (rekenmodel): 150 g × 75% = 112.5 g
Gevarieerd hoeveelheidsbereik: 75–150 g - 180 g paneermeel · ≈ 135 g · Gegeten aandeel van paneerlaag / aangehechte marinade
Paniermehl/Semmelbrösel/Semmelmehl (B821000)
Beginhoeveelheid × aangenomen aandeel (rekenmodel): 180 g × 75% = 135 g
Gevarieerd hoeveelheidsbereik: 90–180 g - 250 ml neutrale frituurolie, afhankelijk van de pan · ≈ 32 g · Opgenomen frituurolie; het resterende oliebad telt niet mee
Rapsöl/Rüböl (Q180000)
Gevarieerd hoeveelheidsbereik: 16–64 g - 1 citroen · ≈ 40 g · Aangenomen stuksgewicht × aantal; totale hoeveelheid
Zitronensaft (F601600)
Niet meegerekend in de basisberekening
- 1 theelepel zout · Zout of kleine hoeveelheid specerijen; geen berekening van zout/micronutriënten
- zwarte peper · Zout of kleine hoeveelheid specerijen; geen berekening van zout/micronutriënten
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 8 dunne runderschnitzels, elk 100–120 g
- 8 plakjes Serranoham
- 160 g goed smeltende kaas (bijvoorbeeld milde Manchego of halfharde kaas)
- 100 g tarwebloem
- 3 eieren
- 180 g paneermeel
- 1 theelepel zout
- zwarte peper
- 250 ml neutrale frituurolie, afhankelijk van de pan
- 1 citroen
Voorbereiding
- Klop de schnitzel voorzichtig tussen de folies tot 3-4 mm. Verdeel acht stukken in vier zo groot mogelijke paren.
- Top vier schnitzels met ham en kaas, waarbij een rand van 1,5 cm vrij blijft. Leg de tweede schnitzel erop en druk de randen naar beneden. Zet eventueel vast met houten spiesjes.
- Doe de bloem, de losgeklopte eieren en het paneermeel in drie ondiepe kommen. Bestrooi de schnitzel licht met peper en zout spaarzaam; Doop één voor één de bloem, het ei en het paneermeel erdoor.
- Verhit olie in een grote pan tot ongeveer 165-170°C. Bak de cachopos in porties gedurende 4-5 minuten per kant, tot de buitenkant goudbruin is en de binnenkant gaar is. Voor zeer dikke stukken: kort garen op 150 °C boven-/onderwarmte.
- Verwijder de houten spiesjes, laat 5 minuten rusten, serveer met citroen en salade of gebakken aardappelen.
Tips
- De kaas mag de rand niet bereiken; Hierdoor komt er minder uit bij het frituren.
- Serrano kan vervangen worden door luchtgedroogde milde ham. Voor andere kaas noem je de huisvariant.
