Oven
Gebraden gans met appels
AI-gegenereerde serveerafbeelding
Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.
Tijdsbesteding
- Actief ca. 35 minuten
- Koken/bakken: 180-240 min. Roosteren, 10-15 min. Bruining
- Rust/Afkoeling: Rust 20 minuten
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 6 porties.
- Energie
- ≈ 845 kcal
- Eiwit
- ≈ 69,2 g
- Koolhydraten
- ≈ 14,7 g
- Vet
- ≈ 56,1 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Berekende schatting met onderstaande referentievoedingsmiddelen. Vervangende producten, stuksgewichten en gegeten aandelen zijn aannames. Gewone bakolie en marinades tellen volledig mee; frituurolie, paneerlagen, botten en hele braadstukken krijgen de vermelde factoren. Bij portiebereiken geldt het hoogste aantal. Werkelijke productwaarden en braadverliezen zijn niet gemeten. Variatie van uitsluitend de vermelde hoeveelheidsaannames geeft 670–1020 kcal per hierboven genoemde eenheid. Dit is geen gemeten bereik of statistisch betrouwbaarheidsinterval.
Ingrediënthoeveelheden voor het hele recept; gekoppelde referentienamen blijven in de brontaal
- 1 gans 4 kg · ≈ 1800 g · Geserveerd gaar vlees uit het totale gewicht; referentie is al gaar
Gans Fleisch, mit Haut, gebraten ohne Fett (Ofen) (V474162)
Beginhoeveelheid × aangenomen aandeel (rekenmodel): 4000 g × 45% = 1800 g
Gevarieerd hoeveelheidsbereik: 1400–2200 g - 4 appels · ≈ 600 g · Aangenomen stuksgewicht × aantal; totale hoeveelheid
Apfel roh (F110100) - 3 uien · ≈ 300 g · Aangenomen stuksgewicht × aantal; totale hoeveelheid
Speisezwiebel roh (G480100) - 500 ml water · ≈ 500 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Trinkwasser (N110000)
Niet meegerekend in de basisberekening
- 2 theelepel zout · Zout of kleine hoeveelheid specerijen; geen berekening van zout/micronutriënten
- 1 theelepel marjolein · Aromaat / kleine hoeveelheid specerij of kleurstof
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 1 gans 4 kg
- 4 appels
- 3 uien
- 2 theelepel zout
- 1 theelepel marjolein
- 500 ml water
Kookinformatie
- Actief werk
Actief ca. 35 minuten
- Koken / bakken
Koken/bakken: 180-240 min. Roosteren, 10-15 min. Bruining
- Rusten / weken
Rust/Afkoeling: Rust 20 minuten
- Apparatuur / gereedschap
- Oven · Rooster en diepe lekbak
- Inspanning – redactionele indeling
- Aandachtige procescontrole. Meerdere ovenfasen en gaarheidscontrole bij heel gevogelte.
Voorbereiding uit de oorspronkelijke stappen
- Verwarm de oven voor op 160 °C boven-/onderwarmte. Dep de gestripte gans droog, was hem niet. Verwijder het klokhuis van de appels, pel de uien en hak beide grof.
Gaarheid volgens de oorspronkelijke instructies
- Meet minimaal 74 °C in het dikste deel van borst en been, zonder contact met het bot. Laat de gans 20 minuten rusten voordat u hem aansnijdt; Verwarm de vulling ook volledig.
Bronnen en indeling
Getallen en fragmenten komen uit dit recept. Tijdsfasen worden niet opgeteld. De indeling beschrijft technieken en afstemming van taken. Volg de oorspronkelijke volgorde.
Veiligheidsbron voor gevogelte en vulling · USDA FSIS ↗Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 160 °C boven-/onderwarmte. Dep de gestripte gans droog, was hem niet. Verwijder het klokhuis van de appels, pel de uien en hak beide grof.
- Kruid de gans van binnen en van buiten met zout en marjolein. Roer de appels en uien losjes erdoor; sluit de opening met spiesjes.
- Voeg 500 ml water toe aan de diepe lekbak. Plaats de gans op het rooster erboven en braad 3-4 uur. Controleer het waterniveau, voeg indien nodig water toe en schep voorzichtig het vet weg dat eruit komt.
- Tenslotte bruint u de huid bij 220 °C gedurende ongeveer 10-15 minuten; observeer het. Tijd en kleur zijn geen vervanging voor het controleren van de gaarheid.
- Meet minimaal 74 °C in het dikste deel van borst en been, zonder contact met het bot. Laat de gans 20 minuten rusten voordat u hem aansnijdt; Verwarm de vulling ook volledig.
Tips
- Controleer het waterniveau in de lekbak voordat het vet begint te roken.
- Nicolaus zegt: “Vandaag tellen we porties, geen kerstkoekjes.”
- Voedselveiligheid: Verwerk rauw vlees gescheiden van kant-en-klare ingrediënten. Gevogelte minimaal 74 °C in de kern; andere volledige verwarming na betrouwbare temperatuur-tijdcontrole. Koel restjes snel af in ondiepe containers en zet ze in de koelkast.
