Oven
Salteñas – sappige gevulde dumplings
AI-gegenereerde serveerafbeelding
Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.
Boliviaanse ovenzakken met gegeleerde vulling die bij het bakken weer vloeibaar wordt.
Tijdsbesteding
- Voorbereiding: 75 min.
- Koken/bakken: 45 minuten.
- Rusten/afkoelen: Koelvulling gedurende 6 uur + deeg gedurende 30 minuten
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 6 porties.
- Energie
- ≈ 745 kcal
- Eiwit
- ≈ 35,3 g
- Koolhydraten
- ≈ 84,6 g
- Vet
- ≈ 28 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Berekende schatting met onderstaande referentievoedingsmiddelen. Vervangende producten, stuksgewichten en gegeten aandelen zijn aannames. Gewone bakolie en marinades tellen volledig mee; frituurolie, paneerlagen, botten en hele braadstukken krijgen de vermelde factoren. Bij portiebereiken geldt het hoogste aantal. Werkelijke productwaarden en braadverliezen zijn niet gemeten.
Paprikapulver (Matvaretabellen)
Ingrediënthoeveelheden voor het hele recept; gekoppelde referentienamen blijven in de brontaal
- 600 g tarwemeel type 405 · ≈ 600 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Weizen Mehl, Type 405 (C214100) - 120 g boter · ≈ 120 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Butter mild gesäuert (Q611000) - 1 ei (M) · ≈ 50 g · Aangenomen stuksgewicht × aantal; totale hoeveelheid
Hühnerei roh (E111100) - 230 ml lauw water · ≈ 230 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Trinkwasser (N110000) - 25 g suiker · ≈ 25 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Zucker weiß (Raffinadezucker/Weißzucker) (S111000) - 1 theelepel achioteolie · ≈ 4.55 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Rapsöl/Rüböl (Q180000) - 450 g rundvlees, fijngesneden · ≈ 450 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Rind Muskelfleisch, roh (U201000) - 220 g uien · ≈ 220 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Speisezwiebel roh (G480100) - 150 g gekookte aardappelen in blokjes · ≈ 150 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Kartoffel geschält, roh (K110100) - 100 g gekookte erwten · ≈ 100 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Erbse grün, tiefgefroren, gekocht (G760232) - 450 ml sterke runderbouillon · ≈ 450 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Rindfleischbrühe Konserve (U985200) - 12 g gemalen gelatine · ≈ 12 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Gelatine/Speisegelatine (R468000) - 50 ml koud water tegen zwelling · ≈ 50 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Trinkwasser (N110000) - 30 ml olie · ≈ 27.3 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Rapsöl/Rüböl (Q180000) - 1 tl paprikapoeder · ≈ 2.5 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Paprikapulver (Matvaretabellen) (PAPRIKA) - 2 hardgekookte eieren · ≈ 100 g · Aangenomen stuksgewicht × aantal; totale hoeveelheid
Hühnerei gekocht (E111132) - 12 olijven zonder pit · ≈ 48 g · Aangenomen stuksgewicht × aantal; totale hoeveelheid
Oliven grün, gesäuert, abgetropft (H510802)
Niet meegerekend in de basisberekening
- 8 g zout · Zout of kleine hoeveelheid specerijen; geen berekening van zout/micronutriënten
- 1 theelepel komijn · Zout of kleine hoeveelheid specerijen; geen berekening van zout/micronutriënten
- 2 el Ají-amarillopasta optioneel · Optioneel ingrediënt of oneetbaar hulpmiddel
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 600 g tarwemeel type 405
- 120 g boter
- 1 ei (M)
- 230 ml lauw water
- 25 g suiker
- 8 g zout
- 1 theelepel achioteolie
- 450 g rundvlees, fijngesneden
- 220 g uien
- 150 g gekookte aardappelen in blokjes
- 100 g gekookte erwten
- 450 ml sterke runderbouillon
- 12 g gemalen gelatine
- 50 ml koud water tegen zwelling
- 30 ml olie
- 1 theelepel komijn
- 1 tl paprikapoeder
- 2 el Ají-amarillopasta optioneel
- 2 hardgekookte eieren
- 12 olijven zonder pit
Voorbereiding
- Fruit voor de vulling de uien in 30 ml olie gedurende 5 minuten, voeg het vlees toe en bak alles krachtig aan. Breng op smaak met komijn, paprika en aji.
- Giet de bouillon erbij en kook het vlees 15-20 minuten op laag vuur; Voeg aardappelen en erwten toe. Laat de gelatine 5 minuten weken in 50 ml koud water en los op in de hete, niet meer kokende vulling.
- Giet de vulling in een platte vorm, laat snel afkoelen en laat minimaal 6 uur in de koelkast opstijven.
- Meng bloem, zout en suiker, voeg boter toe, voeg ei, achiote en 230 ml water toe; Kneed 8 minuten en laat afgedekt 30 minuten rusten.
- Verdeel het deeg in twaalf balletjes en rol ze uit tot cirkels van ongeveer 14 cm groot. Voeg een flinke lepel koude geleivulling, een stuk ei en een olijf toe. Sluit de randen zorgvuldig en vouw bovenaan decoratief.
- Bak op bakpapier op 220 °C boven-/onderwarmte gedurende ongeveer 20-25 minuten tot de zakjes diepbruin en heet van binnen zijn. Laat een paar minuten afkoelen; de vulling zal erg heet zijn.
Tips
- Alleen een echt stevige, koude vulling kan goed afgesloten worden. Bak de zakken rechtop met de naad naar boven.
- Voedselveiligheid: Gelatine bindt de vulling in deze thuisversie; Andere methoden zijn ook regionaal gebruikelijk. Hete vloeibare kern: risico op verbranding.
- Technologie: Duitsland: Gelatinepoeder volgens verpakkingsinstructies, voor vegetarische versies zou een volledig apart recept ontwikkeld moeten worden; Ají-pasta uit Latijns-Amerikaanse winkels.
