Sven Kocht.
← Terug naar recepten

Oven

Ribbe

6 · Oven

Receptfoto: Ribbe (Oven)
AI-gegenereerde serveerafbeelding

Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.

Lees meer over onze beeldrepresentaties

Buikspek met krokante zwoerd.

Tijdsbesteding

  • Actief ca. 25 minuten
  • Koken/bakken: 40 min. stomen, 90–120 min. braden, 5–10 min. grillen
  • Rust/Afkoeling: 8-12 uur Kruiden; 15 minuten rust

Geschatte voedingswaarden

per portie · Berekend voor 6 porties.

Energie
≈ 1080 kcal
Eiwit
≈ 59,2 g
Koolhydraten
≈ 0,2 g
Vet
≈ 93,5 g

De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.

Berekeningsbasis

Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.

Berekende schatting met onderstaande referentievoedingsmiddelen. Vervangende producten, stuksgewichten en gegeten aandelen zijn aannames. Gewone bakolie en marinades tellen volledig mee; frituurolie, paneerlagen, botten en hele braadstukken krijgen de vermelde factoren. Bij portiebereiken geldt het hoogste aantal. Werkelijke productwaarden en braadverliezen zijn niet gemeten.

Ingrediënthoeveelheden voor het hele recept; gekoppelde referentienamen blijven in de brontaal

Niet meegerekend in de basisberekening

  • 2 theelepel zout · Zout of kleine hoeveelheid specerijen; geen berekening van zout/micronutriënten

Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria

Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0

Ingrediënten

  • 2 kg buikspek met zwoerd
  • 2 theelepel zout
  • 1 theelepel peper
  • 400 ml water

Voorbereiding

  1. Snij de avond ervoor de korst in ruitvorm zonder in het vlees te snijden. Wrijf zout en peper erdoor; Dek af en laat 8-12 uur in de koelkast opstijven.
  2. Verwarm de oven voor op 230 °C boven-/onderwarmte. Leg de buik met de zwoerd naar boven in een diepe schaal met 400 ml water; Dek af en stoom gedurende 40 minuten.
  3. Verwijder het deksel en braad nog eens 90-120 minuten op 180°C. Controleer het vloeistofniveau en houd de korst zo vlak mogelijk.
  4. Wanneer het vlees volledig gaar is, kunt u de zwoerd 5-10 minuten onder de grill krokant maken. Laat het niet onbeheerd achter. Laat 15 minuten rusten voordat u gaat snijden.

Tips

  • Controleer de opgegeven bereiding aan de hand van het beschreven resultaat; Tijd alleen is geen veilige test.
  • Nicolaus zegt: "De rommelige keuken doet het proeven. Royaal."