Vis & Zee
Tortillitas de camarones
AI-gegenereerde serveerafbeelding
Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.
Zeer dun gebakken platte broden met kleine garnalen zijn een specialiteit van de kust bij Cádiz. Doorslaggevend is de knapperige, bijna doorschijnende structuur.
Tijdsbesteding
- Voorbereiding: 15 min.
- Koken/bakken: 20 minuten.
- Rusttijd: 15 min.
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 4 porties.
- Energie
- ≈ 240 kcal
- Eiwit
- ≈ 11,8 g
- Koolhydraten
- ≈ 24,4 g
- Vet
- ≈ 9,6 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Berekende schatting met onderstaande referentievoedingsmiddelen. Vervangende producten, stuksgewichten en gegeten aandelen zijn aannames. Gewone bakolie en marinades tellen volledig mee; frituurolie, paneerlagen, botten en hele braadstukken krijgen de vermelde factoren. Bij portiebereiken geldt het hoogste aantal. Werkelijke productwaarden en braadverliezen zijn niet gemeten. Variatie van uitsluitend de vermelde hoeveelheidsaannames geeft 200–315 kcal per hierboven genoemde eenheid. Dit is geen gemeten bereik of statistisch betrouwbaarheidsinterval.
Ingrediënthoeveelheden voor het hele recept; gekoppelde referentienamen blijven in de brontaal
- 120 g zeer kleine kant-en-klare garnalen, eventueel grof gesneden · ≈ 120 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Garnele/Granat/Krabbe, roh (T753100) - 100 g tarwebloem · ≈ 100 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Weizen Mehl, Type 405 (C214100) - 60 g kikkererwtenmeel · ≈ 60 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Kichererbsenmehl (H720400) - 260-300 ml koud water · ≈ 280 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Trinkwasser (N110000) - 3 lente-uitjes · ≈ 60 g · Aangenomen stuksgewicht × aantal; totale hoeveelheid
Frühlingszwiebel/Lauchzwiebel, roh (G482100) - 2 el platte peterselie, fijngehakt · ≈ 30 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Petersilienblatt roh (G250100) - 500 ml neutrale olie voor ondiep frituren · ≈ 32 g · Opgenomen frituurolie; het resterende oliebad telt niet mee
Rapsöl/Rüböl (Q180000)
Gevarieerd hoeveelheidsbereik: 16–64 g
Niet meegerekend in de basisberekening
- ½ tl zout · Zout of kleine hoeveelheid specerijen; geen berekening van zout/micronutriënten
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 120 g zeer kleine kant-en-klare garnalen, eventueel grof gesneden
- 100 g tarwebloem
- 60 g kikkererwtenmeel
- 260-300 ml koud water
- 3 lente-uitjes
- 2 el platte peterselie, fijngehakt
- ½ tl zout
- 500 ml neutrale olie voor ondiep frituren
Voorbereiding
- Meng bloem en zout, roer met 260 ml koud water tot een gladde massa. Het deeg moet erg dun zijn, voeg indien nodig het resterende water toe.
- Snijd de lente-uitjes fijn, roer de peterselie en kleine garnalen erdoor. Laat 15 minuten rusten.
- Verhit olie in een ruime pan tot een hoogte van ongeveer 1 cm tot 175 °C.
- Giet 2 eetlepels deeg in de hete olie, verdeel het snel in platte, onregelmatige platte koeken en frituur in kleine porties gedurende 2-3 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn; voorzichtig draaien.
- Kort ontvetten op keukenpapier. Serveer direct warm, terwijl de dunne rand bijzonder knapperig is.
Tips
- De flatbreads moeten dun blijven; te dik deeg resulteert in zachte pannenkoeken in plaats van tortillitas.
- Traditionele camarones zijn kleine kustgarnalen; Gehakte kleine Noordzeegarnalen of garnalen zijn een duidelijk benoemde vervanger.
