Soepen & Stoofschotels
Caldo gallego
AI-gegenereerde serveerafbeelding
Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.
Een stevige stoofpot van witte bonen, aardappelen en bladgroenten laat de landelijke kant van Galicië zien. Traditionele vleesingrediënten voegen diepte toe; deze versie is aangepast voor Duitse keukens.
Tijdsbesteding
- Voorbereiding: 20 min.
- Koken: ca. 85-90 minuten.
- Week: 12 uur in de koelkast
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 4 porties.
- Energie
- ≈ 565 kcal
- Eiwit
- ≈ 32,2 g
- Koolhydraten
- ≈ 38 g
- Vet
- ≈ 25,3 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Berekende schatting met onderstaande referentievoedingsmiddelen. Vervangende producten, stuksgewichten en gegeten aandelen zijn aannames. Gewone bakolie en marinades tellen volledig mee; frituurolie, paneerlagen, botten en hele braadstukken krijgen de vermelde factoren. Bij portiebereiken geldt het hoogste aantal. Werkelijke productwaarden en braadverliezen zijn niet gemeten.
Ingrediënthoeveelheden voor het hele recept; gekoppelde referentienamen blijven in de brontaal
- 250 g gedroogde witte bonen, 12 uur geweekt · ≈ 250 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Beans, white, uncooked (MT:06.084) - 450 g bloemige aardappelen · ≈ 450 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Kartoffel geschält, roh (K110100) - 250 g boerenkool- of koolrabibladeren · ≈ 250 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Grünkohl roh (G322100) - 150 g gerookt spek · ≈ 150 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Schwein Bauchspeck, Rohpökelware, geräuchert (W411300) - 150 g mild gekookte chorizo · ≈ 150 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Sausage, chorizo (MT:03.363) - 1 ui · ≈ 100 g · Aangenomen stuksgewicht × aantal; totale hoeveelheid
Speisezwiebel roh (G480100) - 1,6 liter water · ≈ 1600 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Trinkwasser (N110000) - 1 el olijfolie · ≈ 13.65 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Olivenöl (Q120000)
Niet meegerekend in de basisberekening
- 1 laurierblad · Aromaat / kleine hoeveelheid specerij of kleurstof
- Zout indien nodig · Zout of kleine hoeveelheid specerijen; geen berekening van zout/micronutriënten
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 250 g gedroogde witte bonen, 12 uur geweekt
- 450 g bloemige aardappelen
- 250 g boerenkool- of koolrabibladeren
- 150 g gerookt spek
- 150 g mild gekookte chorizo
- 1 ui
- 1 laurierblad
- 1,6 liter water
- 1 el olijfolie
- Zout indien nodig
Voorbereiding
- Week de bonen een nacht in ruim water in de koelkast, laat ze uitlekken en spoel ze af. Kook minimaal 10 minuten in zoet water.
- Halveer de ui. Voeg spek, chorizo, laurier en ui toe en kook op middelhoog vuur gedurende 45 minuten.
- Schil de aardappelen en snijd ze in grove, licht gebroken stukken. Voeg toe aan de bonen en laat nog 20 minuten koken.
- Verwijder de harde stengels van de boerenkool, hak ze fijn, voeg toe en kook 10-15 minuten, afhankelijk van de soort.
- Pureer een paar stukjes aardappel op de rand van de pot om de stoofpot iets dikker te maken. Voeg pas op het laatst zout toe, want het spek en de chorizo zijn al op smaak. Besprenkel met 1 eetlepel olijfolie en serveer.
Tips
- Caldo gallego smaakt de volgende dag vaak nog ronder. Eventueel wat water toevoegen tijdens het opwarmen.
- Gebruik voor een snellere stoofpot 500 g uitgelekte, voorgekookte witte bonen en laat alles in totaal slechts 30-35 minuten sudderen; Vervang regionale bladgroenten door boerenkool.
