Soepen & Stoofschotels
Feijoada – Braziliaanse stoofpot van zwarte bonen
AI-gegenereerde serveerafbeelding
Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.
Stevige stoofpot van zwarte bonen met diverse stukken vlees.
Tijdsbesteding
- Voorbereiding: 30 min.
- Koken/bakken: 2–2,5 uur.
- Rusten/koelen: Laat de bonen indien nodig een nacht weken
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 6 porties.
- Energie
- ≈ 480 kcal
- Eiwit
- ≈ 44,9 g
- Koolhydraten
- ≈ 21,8 g
- Vet
- ≈ 17,2 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Berekende schatting met onderstaande referentievoedingsmiddelen. Vervangende producten, stuksgewichten en gegeten aandelen zijn aannames. Gewone bakolie en marinades tellen volledig mee; frituurolie, paneerlagen, botten en hele braadstukken krijgen de vermelde factoren. Bij portiebereiken geldt het hoogste aantal. Werkelijke productwaarden en braadverliezen zijn niet gemeten.
Ingrediënthoeveelheden voor het hele recept; gekoppelde referentienamen blijven in de brontaal
- 500 g gedroogde zwarte bonen · ≈ 500 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Beans, white, uncooked (MT:06.084) - 400 g gerookte varkensschouder of gerookte varkensschouder aan één stuk · ≈ 400 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Kasseler, Rohpökelware, geräuchert (W510000) - 250 g verse grove varkensworst · ≈ 250 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Bratwurst-Grundbrät (W221100) - 200 g rundvleesgoulash · ≈ 200 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Rind Gulasch (Bug) roh (U151100) - 2 uien (240 g) · ≈ 240 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Speisezwiebel roh (G480100) - 4 teentjes knoflook · ≈ 12 g · Aangenomen stuksgewicht × aantal; totale hoeveelheid
Knoblauch roh (G490100) - 20 ml olie · ≈ 18.2 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Rapsöl/Rüböl (Q180000) - 1,6 l water, meer indien nodig · ≈ 1600 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Trinkwasser (N110000) - 1 biologische sinaasappel voor erbij · ≈ 150 g · Aangenomen stuksgewicht × aantal; totale hoeveelheid
Orange roh (F603100)
Niet meegerekend in de basisberekening
- 2 laurierblaadjes · Aromaat / kleine hoeveelheid specerij of kleurstof
- 1 theelepel komijn optioneel · Optioneel ingrediënt of oneetbaar hulpmiddel
- Zout en peper · Zout of kleine hoeveelheid specerijen; geen berekening van zout/micronutriënten
- optioneel 300 g rijst als bijgerecht · Optioneel ingrediënt of oneetbaar hulpmiddel
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 500 g gedroogde zwarte bonen
- 400 g gerookte varkensschouder of gerookte varkensschouder aan één stuk
- 250 g verse grove varkensworst
- 200 g rundvleesgoulash
- 2 uien (240 g)
- 4 teentjes knoflook
- 2 laurierblaadjes
- 1 theelepel komijn optioneel
- 20 ml olie
- 1,6 l water, meer indien nodig
- 1 biologische sinaasappel voor erbij
- Zout en peper
- optioneel 300 g rijst als bijgerecht
Voorbereiding
- Gedroogde bonen controleren op vreemde voorwerpen, wassen, een nacht in ruim water laten weken en het weekwater weggooien.
- Breng de bonen aan de kook met vers water en laurierblaadjes en kook ze eerst ongeveer 50-60 minuten zachtjes; De kooktijd is afhankelijk van de leeftijd van de bonen.
- Snij de uien en knoflook en bak ze in olie. Snijd de varkensschouder, het rundvlees en de worst in hapklare stukjes; Voeg samen met de uien toe aan de bonen.
- Laat nog 60-90 minuten sudderen tot de bonen zacht zijn en alle stukken vlees gaar en mals zijn. Voeg indien nodig heet water toe.
- Pureer een deel van de bonen op de rand van de pot om de stoofpot dikker te maken; Voeg nu naar smaak zout en peper toe en breng eventueel op smaak met komijn.
- Serveer eventueel met sinaasappelpartjes en rijst.
Tips
- Stoofpot van zwarte bonen smaakt de volgende dag vaak ronder; Gekoeld bewaren en grondig opwarmen.
- Voedselveiligheid: Kook droge bonen tot ze helemaal zacht zijn, serveer ze nooit half gekookt. Controleer het zoutgehalte van Kasseler voordat u opnieuw zoutt.
- Technologie: Duitsland: Kasseler en grove worst zijn transparante vervangingsproducten, niet identiek aan Braziliaans vlees.
