Soepen & Stoofschotels
Ribollita – Toscaanse broodsoep
AI-gegenereerde serveerafbeelding
Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.
Bonen, groenten, zwarte kool en brood van de dag ervoor vormen samen een hartige soep. Een scheutje olijfolie rondt het geheel af bij het serveren. De kooktijd geldt voor bonen die al voorgekookt zijn.
Tijdsbesteding
- Voor: 6 personen
- Voorbereiding: 25 min.
- Kooktijd: 70 min.
- Voor gedroogde bonen bovendien: een nacht laten weken en koken tot ze volledig zacht zijn.
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 6 porties.
- Energie
- ≈ 460 kcal
- Eiwit
- ≈ 18,7 g
- Koolhydraten
- ≈ 53,3 g
- Vet
- ≈ 13,8 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Berekende schatting met onderstaande referentievoedingsmiddelen. Vervangende producten, stuksgewichten en gegeten aandelen zijn aannames. Gewone bakolie en marinades tellen volledig mee; frituurolie, paneerlagen, botten en hele braadstukken krijgen de vermelde factoren. Bij portiebereiken geldt het hoogste aantal. Werkelijke productwaarden en braadverliezen zijn niet gemeten.
Ingrediënthoeveelheden voor het hele recept; gekoppelde referentienamen blijven in de brontaal
- 300 g gedroogde witte bonen, een nacht geweekt, of 650 g uitgelekte bonen uit blik · ≈ 300 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Beans, white, uncooked (MT:06.084) - 250 g zwarte kool of savooiekool · ≈ 250 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Wirsing roh (G343100) - 2 wortels · ≈ 160 g · Aangenomen stuksgewicht × aantal; totale hoeveelheid
Karotte/Möhre, roh (G620100) - 2 stengels bleekselderij · ≈ 80 g · Aangenomen stuksgewicht × aantal; totale hoeveelheid
Bleichsellerie roh (G220100) - 2 uien · ≈ 200 g · Aangenomen stuksgewicht × aantal; totale hoeveelheid
Speisezwiebel roh (G480100) - 3 aardappelen · ≈ 450 g · Aangenomen stuksgewicht × aantal; totale hoeveelheid
Kartoffel geschält, roh (K110100) - 400 g tomatenblokjes · ≈ 400 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Tomate geschält, Konserve (G568900) - 800 ml groentebouillon · ≈ 800 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Gemüsebrühe (X416243) - 250 g oud brood · ≈ 250 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Weizenbrot/Weißbrot (B311000) - 5 el olijfolie · ≈ 68.25 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Olivenöl (Q120000)
Niet meegerekend in de basisberekening
- 1 takje rozemarijn · Aromaat / kleine hoeveelheid specerij of kleurstof
- Zout en peper · Zout of kleine hoeveelheid specerijen; geen berekening van zout/micronutriënten
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 300 g gedroogde witte bonen, een nacht geweekt, of 650 g uitgelekte bonen uit blik
- 250 g zwarte kool of savooiekool
- 2 wortels
- 2 stengels bleekselderij
- 2 uien
- 3 aardappelen
- 400 g tomatenblokjes
- 800 ml groentebouillon
- 250 g oud brood
- 5 el olijfolie
- 1 takje rozemarijn
- Zout en peper
Voorbereiding
- Voor gedroogde bonen: giet het weekwater af en kook de bonen in vers water zonder zout tot ze helemaal zacht zijn; Spoel de bonen uit blik gewoon af.
- Snijd de uien, wortels en selderij in blokjes en bak ze langzaam in olijfolie gedurende 8 minuten.
- Aardappelen, gesneden kool, tomaten, rozemarijn en bouillon toevoegen. Laat 35-40 minuten sudderen tot de groenten zacht zijn.
- Roer de bonen erdoor, plet de helft lichtjes en laat alles nog 10 minuten doorkoken tot een gladde massa.
- Scheur het brood in stukjes, roer het door de soep en laat het 10 minuten weken; breng op smaak met zout en peper.
- Het lekkerst geserveerd besprenkeld met olijfolie na een rustperiode.
Tips
- Ribollita betekent “opnieuw gekookt”: verwarm de restjes de volgende dag zorgvuldig en bewaar ze op een hygiënisch koele plaats.
Dit recept vind je ook in Svens kulinarische Italienreise. Kijk in het boek · Bekijk op Amazon ↗
