Soepen & Stoofschotels
Cocido montañés
AI-gegenereerde serveerafbeelding
Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.
Witte bonen, savooiekool en hartige varkensvleesproducten combineren de groene kuststreek met zijn bergkeuken. Een volle kom heeft geen extra garnering nodig.
Tijdsbesteding
- Voorbereiding: 25 min.
- Koken/bakken: 105 minuten.
- Rusttijd: 720 min.
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 6 porties.
- Energie
- ≈ 420 kcal
- Eiwit
- ≈ 27,2 g
- Koolhydraten
- ≈ 24,8 g
- Vet
- ≈ 18,4 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Berekende schatting met onderstaande referentievoedingsmiddelen. Vervangende producten, stuksgewichten en gegeten aandelen zijn aannames. Gewone bakolie en marinades tellen volledig mee; frituurolie, paneerlagen, botten en hele braadstukken krijgen de vermelde factoren. Bij portiebereiken geldt het hoogste aantal. Werkelijke productwaarden en braadverliezen zijn niet gemeten.
Paprikapulver (Matvaretabellen)
Ingrediënthoeveelheden voor het hele recept; gekoppelde referentienamen blijven in de brontaal
- 350 g gedroogde witte bonen, geweekt · ≈ 350 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Beans, white, uncooked (MT:06.084) - 450 g savooiekool · ≈ 450 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Wirsing roh (G343100) - 250 g aardappelen · ≈ 250 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Kartoffel geschält, roh (K110100) - 200 g buikspek, licht gerookt · ≈ 200 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Schwein Bauchspeck, Rohpökelware, geräuchert (W411300) - 180 g Spaanse chorizo om te koken · ≈ 180 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Sausage, chorizo (MT:03.363) - 1 ui · ≈ 100 g · Aangenomen stuksgewicht × aantal; totale hoeveelheid
Speisezwiebel roh (G480100) - 2 teentjes knoflook · ≈ 6 g · Aangenomen stuksgewicht × aantal; totale hoeveelheid
Knoblauch roh (G490100) - 1 tl milde paprikapoeder · ≈ 2.5 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Paprikapulver (Matvaretabellen) (PAPRIKA) - 1,5 liter water · ≈ 1500 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Trinkwasser (N110000)
Niet meegerekend in de basisberekening
- 120 g morcilla, optioneel · Optioneel ingrediënt of oneetbaar hulpmiddel
- 1 laurierblad · Aromaat / kleine hoeveelheid specerij of kleurstof
- Zout · Zout of kleine hoeveelheid specerijen; geen berekening van zout/micronutriënten
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 350 g gedroogde witte bonen, geweekt
- 450 g savooiekool
- 250 g aardappelen
- 200 g buikspek, licht gerookt
- 180 g Spaanse chorizo om te koken
- 120 g morcilla, optioneel
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 tl milde paprikapoeder
- 1 laurierblad
- 1,5 liter water
- Zout
Voorbereiding
- Week de bonen 12 uur, laat ze uitlekken en kook ze 10 minuten in vers water.
- Kook de bonen zachtjes met 1,5 l water, buikspek, chorizo, ui en laurierblaadjes gedurende ongeveer 50 minuten.
- Savooikool vernietigen en in reepjes snijden, aardappelen in blokjes snijden; geef beide toe. Snijd de knoflook fijn en meng met het paprikapoeder.
- Kook nog 30-40 minuten tot de bonen en aardappelen gaar zijn. Verwarm, indien beschikbaar, de morcilla in zijn geheel gedurende de laatste 15 minuten.
- Vlees en worstjes eruit halen, in plakjes snijden en terugleggen. Voeg nu zout toe en serveer warm.
Tips
- In plaats van dunne bouillon moet de stoofpot er romig uitzien: pureer wat bonen en aardappelen met een lepel.
- Savooikool is een haalbaar alternatief voor Berza/boerenkool uit de regio. Mocht Morcilla ontbreken, dan blijft het een aangepaste huisvariant.
