Sven Kocht.
← Terug naar recepten

Soepen & Stoofschotels

Tortellini in brodo

6 personen · Soepen & Stoofschotels

Receptfoto: Tortellini in brodo (Soepen & Stoofschotels)
AI-gegenereerde serveerafbeelding

Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.

Lees meer over onze beeldrepresentaties

Kleine gevulde dumplings en hete bouillon gaan hier samen. Deze huisomgeving laat voldoende ruimte voor de vulling en beloont een zorgvuldige vormgeving.

Tijdsbesteding

  • Voor: 6 personen
  • Voorbereiding: 90 min.
  • Kooktijd: 10 minuten.

Geschatte voedingswaarden

per portie · Berekend voor 6 porties.

Energie
≈ 420 kcal
Eiwit
≈ 27,8 g
Koolhydraten
≈ 37,7 g
Vet
≈ 16,8 g

De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.

Berekeningsbasis

Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.

Berekende schatting met onderstaande referentievoedingsmiddelen. Vervangende producten, stuksgewichten en gegeten aandelen zijn aannames. Gewone bakolie en marinades tellen volledig mee; frituurolie, paneerlagen, botten en hele braadstukken krijgen de vermelde factoren. Bij portiebereiken geldt het hoogste aantal. Werkelijke productwaarden en braadverliezen zijn niet gemeten.

Ingrediënthoeveelheden voor het hele recept; gekoppelde referentienamen blijven in de brontaal

Niet meegerekend in de basisberekening

  • Nootmuskaat en peper · Zout of kleine hoeveelheid specerijen; geen berekening van zout/micronutriënten

Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria

Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0

Ingrediënten

  • 300 g tarwemeel type 00 of 405
  • 3 eieren
  • 150 g gekookt varkensvlees
  • 100 g mortadella
  • 100 g prosciuttocrudo
  • 80 g Parmigiano Reggiano
  • 1 ei voor de vulling
  • Nootmuskaat en peper
  • 1,8 l sterke gevogelte- of vleesbouillon

Voorbereiding

  1. Kneed voor het pastadeeg de bloem en 3 eieren gedurende ongeveer 10 minuten tot een gladde massa; Laat afgedekt 30 minuten rusten.
  2. Snij het gekookte varkensvlees, de mortadella en de ham heel fijn of hak ze kort; Verwerk met kaas, ei en een beetje nootmuskaat tot een kneedbare vulling.
  3. Rol het deeg heel dun uit, snijd het in vierkanten van ongeveer 3-4 cm groot en doe een beetje vulling in het midden.
  4. Vouw de vierkanten diagonaal, plak de randen goed dicht, plaats de twee punten om een ​​vinger en druk ze samen.
  5. Breng de bouillon zachtjes aan de kook. Kook de tortellini in porties gedurende ongeveer 3-5 minuten, afhankelijk van de dikte en grootte van het deeg.
  6. Serveer met veel hete bouillon.

Tips

  • De vulling bevat varkensvlees; Ga hygiënisch te werk bij het bereiden en kook de tortellini volledig.

Dit recept vind je ook in Svens kulinarische Italienreise. Kijk in het boek · Bekijk op Amazon ↗