Soepen & Stoofschotels
Cocido madrileño
AI-gegenereerde serveerafbeelding
Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.
De Madrileense keuken houdt van de grote pot: kikkererwten, groenten en diverse stukken vlees worden vaak in meerdere gangen geserveerd, de zogenaamde vuelcos.
Tijdsbesteding
- Voorbereiding: 30 min.
- Koken/bakken: 150 minuten.
- Rusttijd: 720 min.
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 6 porties.
- Energie
- ≈ 735 kcal
- Eiwit
- ≈ 49,6 g
- Koolhydraten
- ≈ 54,4 g
- Vet
- ≈ 31,9 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Berekende schatting met onderstaande referentievoedingsmiddelen. Vervangende producten, stuksgewichten en gegeten aandelen zijn aannames. Gewone bakolie en marinades tellen volledig mee; frituurolie, paneerlagen, botten en hele braadstukken krijgen de vermelde factoren. Bij portiebereiken geldt het hoogste aantal. Werkelijke productwaarden en braadverliezen zijn niet gemeten. Variatie van uitsluitend de vermelde hoeveelheidsaannames geeft 705–755 kcal per hierboven genoemde eenheid. Dit is geen gemeten bereik of statistisch betrouwbaarheidsinterval.
Chicken, leg (thigh and drumstick), with skin, raw
Ingrediënthoeveelheden voor het hele recept; gekoppelde referentienamen blijven in de brontaal
- 400 g gedroogde kikkererwten · ≈ 400 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Kichererbse reif (G770400) - 500 g runderbout of soepvlees · ≈ 400 g · Eetbaar deel zonder botten of schelpen
Rind Bug/Schulter, roh (U261100)
Beginhoeveelheid × aangenomen aandeel (rekenmodel): 500 g × 80% = 400 g
Gevarieerd hoeveelheidsbereik: 325–450 g - 300 g kippenpoten · ≈ 234 g · Eetbaar deel zonder botten of schelpen
Chicken, leg (thigh and drumstick), with skin, raw (MT:03.225)
Beginhoeveelheid × aangenomen aandeel (rekenmodel): 300 g × 78% = 234 g
Gevarieerd hoeveelheidsbereik: 204–255 g - 200 g buikspek · ≈ 200 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Schwein Bauch (wie gewachsen) roh (U642100) - 200 g Spaanse chorizo om te koken · ≈ 200 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Sausage, chorizo (MT:03.363) - 250 g wortelen · ≈ 250 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Karotte/Möhre, roh (G620100) - 300 g witte kool · ≈ 300 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Weißkohl roh (G342100) - 300 g aardappelen · ≈ 300 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Kartoffel geschält, roh (K110100) - 1 grote ui · ≈ 150 g · Aangenomen stuksgewicht × aantal; totale hoeveelheid
Speisezwiebel roh (G480100) - 100 g dunne soepnoedels · ≈ 100 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Teigwaren eifrei, roh (E401000) - 2,5 l water, meer indien nodig · ≈ 2500 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Trinkwasser (N110000)
Niet meegerekend in de basisberekening
- 1 laurierblad · Aromaat / kleine hoeveelheid specerij of kleurstof
- Zout · Zout of kleine hoeveelheid specerijen; geen berekening van zout/micronutriënten
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 400 g gedroogde kikkererwten
- 500 g runderbout of soepvlees
- 300 g kippenpoten
- 200 g buikspek
- 200 g Spaanse chorizo om te koken
- 250 g wortelen
- 300 g witte kool
- 300 g aardappelen
- 1 grote ui
- 100 g dunne soepnoedels
- 2,5 l water, meer indien nodig
- 1 laurierblad
- Zout
Voorbereiding
- Week de kikkererwten een nacht gedurende 12 uur, laat ze uitlekken. Doe het vlees en de kikkererwten in 2,5 liter water en de laurierblaadjes, schep af en laat 75 minuten zachtjes koken.
- Snijd de ui, wortels en witte kool grof. Voeg samen met chorizo toe en laat nog 35-45 minuten sudderen. Kook de aardappelen de laatste 25 minuten.
- Vlees en groenten verwijderen, warm houden. Controleer de kikkererwten op zachtheid en ga indien nodig door met koken.
- Giet de bouillon door een zeef en verwijder voldoende om de noedels 5-7 minuten te koken.
- Traditioneel kan eerst noedelsoep worden geserveerd, gevolgd door kikkererwten en groenten, en ten slotte vlees en worst. Voor het dagelijks leven kan alles samen op tafel liggen.
Tips
- Zout de bouillon eerst spaarzaam: chorizo en buikspek geven hun eigen smaak.
- Runderbotten en sommige regionale worsten zijn uitwisselbaar; Duitse soepvleesstukken maken een meer toegankelijke thuisversie.
