Vleesgerechten
Carimañolas met rundvlees
AI-gegenereerde serveerafbeelding
Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.
Gekookte yuca vormt het omhulsel van deze langwerpige snacks van de Caribische kust van Colombia. Het cassavemengsel, zonder tarwedeeg, omsluit een volledig gekookte vleesvulling voordat het goudbruin wordt gebakken.
Tijdsbesteding
- Actieve voorbereiding en vormgeving: ongeveer 40 minuten
- Yuca koken en vullen: ongeveer 30 minuten parallel; afkoelen: ongeveer 20 minuten
- Frituren: ongeveer 15 minuten; totale tijd: ongeveer 105 minuten, pakketinstructies kunnen langer duren
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 4 porties.
- Energie
- ≈ 580 kcal
- Eiwit
- ≈ 14,7 g
- Koolhydraten
- ≈ 70,1 g
- Vet
- ≈ 25,1 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Yuca is counted as 800 g peeled raw BLS cassava, without adding a second cooked weight. Water uptake changes serving mass, not ingredient energy; no unmeasured fibre or cooking-water losses are invented. Assumed absorbed frying oil is 48 g, plus all filling oil.
Aannames over hoeveelheden en ingrediënten
- 800 g geschilde zoete yuca (maniok) uit de levensmiddelenhandel, vers of diepgevroren, te bereiden volgens de verpakking · ≈ 800.0 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 250 g rundergehakt · ≈ 250.0 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 100 g ui · ≈ 100.0 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 60 g schoongemaakte rode paprika · ≈ 60.0 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 20 g lente-ui · ≈ 20.0 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 6 g knoflook · ≈ 6.0 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 15 g tomatenpuree · ≈ 15.0 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 10 ml neutrale plantaardige olie voor de vulling · ≈ 9.1 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 800 ml neutrale plantaardige olie om te frituren, slechts gedeeltelijk geabsorbeerd · ≈ 48.0 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 800 g geschilde zoete yuca (maniok) uit de levensmiddelenhandel, vers of diepgevroren, te bereiden volgens de verpakking
- 250 g rundergehakt
- 100 g ui
- 60 g schoongemaakte rode paprika
- 20 g lente-ui
- 6 g knoflook
- 15 g tomatenpuree
- 1 g gemalen komijn
- 10 ml neutrale plantaardige olie voor de vulling
- 7 g zout, verdeeld
- 1 g zwarte peper
- 800 ml neutrale plantaardige olie om te frituren, slechts gedeeltelijk geabsorbeerd
Voorbereiding
- Gebruik alleen zoete yuca van voedselkwaliteit die wordt verkocht om te koken. Snijd de geschilde yuca in stukjes van ongeveer 4 cm en kook volgens de instructies van de fabrikant in ruim water tot ze gaar is, meestal ongeveer 25-30 minuten; langere pakkettijden hebben voorrang. Gooi het kookwater weg en verwijder de harde centrale vezels. Onbekende of bittere cassavevariëteiten zijn niet geschikt; proef nooit rauw.
- Pureer het mengsel terwijl het nog warm is grondig met de hand, voeg 4 g zout toe en laat afgedekt afkoelen tot het prettig hanteerbaar is. Niet pureren in een blender. Terwijl de yuca kookt, snijdt u de ui, paprika, lente-ui en knoflook fijn.
- Fruit de ui en paprika in 10 ml olie op middelhoog vuur gedurende 5 minuten. Fruit de knoflook, lente-ui en komijn kort. Voeg het rundvlees toe en kook ongeveer 8 minuten tot het volledig gaar is. Roer de tomatenpuree erdoor, resterende 3 g zout en peper en kook nog 2 minuten. Verdeel de vulling op een schoon bord en laat ongeveer 20 minuten afkoelen.
- Verdeel het yucamengsel in twaalf porties. Maak ze met licht vochtige handen plat tot een ovaal, voeg vulling in het midden toe en sluit de schaal volledig. Vorm er taps toelopende rollen van ongeveer 8 cm van en strijk de scheuren voorzichtig glad.
- Verhit frituurolie tot 175°C in een diepe pan die maximaal voor de helft gevuld is. Bak de broodjes in drie porties gedurende ongeveer 4-5 minuten, waarbij u ze voorzichtig draait, tot ze goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op een rek en serveer warm; de vulling moet weer helemaal heet zijn.
Tips
- Yuca is cassavewortel, geen sieryuccaplant of tapiocazetmeel. Gebruik alleen duidelijk geëtiketteerde voedselveilige producten.
- De vulling moet droog genoeg zijn om te voorkomen dat de zachte omhulsel splijt. Voeg geen bloem toe als een zogenaamd traditioneel ingrediënt.
