Soepen & Stoofschotels
Encebollado – vis- en yucasoep met uien
AI-gegenereerde serveerafbeelding
Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.
Stevige kustsoep met een topping van verse limoen en uien.
Tijdsbesteding
- Voorbereiding: 25 min.
- Koken/bakken: 40 minuten.
- Rust/koel: 10 minuten. Trek uien
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 4 porties.
- Energie
- ≈ 470 kcal
- Eiwit
- ≈ 39 g
- Koolhydraten
- ≈ 43,3 g
- Vet
- ≈ 14 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Berekende schatting met onderstaande referentievoedingsmiddelen. Vervangende producten, stuksgewichten en gegeten aandelen zijn aannames. Gewone bakolie en marinades tellen volledig mee; frituurolie, paneerlagen, botten en hele braadstukken krijgen de vermelde factoren. Bij portiebereiken geldt het hoogste aantal. Werkelijke productwaarden en braadverliezen zijn niet gemeten.
Ingrediënthoeveelheden voor het hele recept; gekoppelde referentienamen blijven in de brontaal
- 650 g verse visfilet om door te koken (bijvoorbeeld tonijn of stevige witte vis) · ≈ 650 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Thunfisch roh (T121100) - 450 g geschilde, kookklare zoete yuca (cassave) · ≈ 450 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Maniok/Cassava, roh (K410100) - 1,3 l water of visbestand · ≈ 1300 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Trinkwasser (N110000) - 2 tomaten (250 g) · ≈ 250 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Tomate roh (G561100) - 1 rode ui (120 g) · ≈ 120 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Speisezwiebel roh (G480100) - nog 1 ui (100 g) · ≈ 100 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Speisezwiebel roh (G480100) - 2 teentjes knoflook · ≈ 6 g · Aangenomen stuksgewicht × aantal; totale hoeveelheid
Knoblauch roh (G490100) - 20 ml olie · ≈ 18.2 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Rapsöl/Rüböl (Q180000) - 60 ml limoensap · ≈ 60 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Limettensaft (F602600) - 10 g koriandergroen · ≈ 10 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Petersilienblatt roh (G250100)
Niet meegerekend in de basisberekening
- 1 theelepel komijn · Zout of kleine hoeveelheid specerijen; geen berekening van zout/micronutriënten
- 1 tl milde chilipoeder of achiote · Zout of kleine hoeveelheid specerijen; geen berekening van zout/micronutriënten
- Zout, peper · Zout of kleine hoeveelheid specerijen; geen berekening van zout/micronutriënten
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 650 g verse visfilet om door te koken (bijvoorbeeld tonijn of stevige witte vis)
- 450 g geschilde, kookklare zoete yuca (cassave)
- 1,3 l water of visbestand
- 2 tomaten (250 g)
- 1 rode ui (120 g)
- nog 1 ui (100 g)
- 2 teentjes knoflook
- 20 ml olie
- 1 theelepel komijn
- 1 tl milde chilipoeder of achiote
- 60 ml limoensap
- 10 g koriandergroen
- Zout, peper
Voorbereiding
- Snijd de yuca in stukjes van ongeveer 4 cm groot en verwijder indien nodig de harde middenvezelstreng. Kook in voldoende water tot het helemaal zacht is, ongeveer 20-30 minuten; giet af. Proef het nooit rauw.
- Snipper een ui en knoflook, bak 5 minuten in olie. Voeg de tomaten, komijn en chili toe, laat 5 minuten koken en giet de bouillon erbij.
- Doe de vis in de zacht kokende bouillon en kook 8-12 minuten volledig, afhankelijk van de dikte. Verwijder en verdeel in grove stukken.
- Voeg de yuca en vis weer toe aan de bouillon en verwarm gedurende 5 minuten; breng op smaak met zout en peper.
- Snijd de rode ui fijn en laat deze met limoensap en een beetje zout minimaal 10 minuten trekken. Serveer de soep met de uien en koriander.
Tips
- Voeg de uien-limoen topping aan tafel toe - het zorgt voor een fris contrast met de soep.
- Voedselveiligheid: Wilde/bittere cassavewortel niet verwerken; Alleen producten die als voedsel-yuca worden verkocht, mogen op de juiste manier en volledig worden gekookt.
- Technologie: Duitsland: Bevroren, kant-en-klare eetbare yuca uit goed gevulde Afro/Aziatische winkels; Als het om vis gaat, kan een stevige witte vis als thuisoptie dienen.
