Brood & gebak
Msemen – gelaagde panbroden
AI-gegenereerde serveerafbeelding
Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.
Vierkante, gelaagde platbroden worden in Marokko gebruikt bij het ontbijt en bij de thee en worden verkocht bij straatstalletjes. Deze ongezuurde thuisversie is afhankelijk van dun uitrekken en zorgvuldig vouwen.
Tijdsbesteding
- Actieve voorbereiding: ongeveer 35 minuten
- Deegrust: 20 minuten; grillen op de grill: ongeveer 25 minuten met twee pannen
- Totale tijd: ongeveer 80 minuten
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 4 porties.
- Energie
- ≈ 480 kcal
- Eiwit
- ≈ 11,6 g
- Koolhydraten
- ≈ 64,8 g
- Vet
- ≈ 18,4 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
All 120 g semolina, 40 g butter and 40 ml shaping oil are conservatively included. Oil density is 0.91 g/ml; extra honey and butter are excluded. Eight flatbreads make four servings.
Aannames over hoeveelheden en ingrediënten
- 250 g witte tarwebloem, Duits type 550 · ≈ 250.0 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 100 g fijn durumgriesmeel voor het deeg · ≈ 100.0 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 210 ml lauw water · ≈ 210.0 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 40 ml neutrale plantaardige olie voor modelleren · ≈ 36.4 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 40 g zachte boter om te vouwen · ≈ 40.0 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 20 g fijn durumgriesmeel om te vouwen · ≈ 20.0 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 250 g witte tarwebloem, Duits type 550
- 100 g fijn durumgriesmeel voor het deeg
- 210 ml lauw water
- 4 g zout
- 40 ml neutrale plantaardige olie voor modelleren
- 40 g zachte boter om te vouwen
- 20 g fijn durumgriesmeel om te vouwen
Voorbereiding
- Meng de bloem, 100 g griesmeel en zout. Voeg water toe en kneed ongeveer 10 minuten stevig tot het glad en elastisch is. Maak indien nodig uw handen vochtig; het deeg moet zacht zijn en niet vloeibaar.
- Verdeel in acht gladde balletjes, bestrijk ze met een beetje van de afgemeten olie en laat ze 20 minuten afgedekt staan. Maak een groot werkoppervlak schoon en olie het lichtjes in.
- Strek elke bal heel dun vanuit het midden met ingevette handen. Bestrijk met boter en bestrooi met griesmeel. Vouw een derde naar binnen en het andere derde eroverheen. Bestrijk de strook lichtjes met boter, bestrooi hem opnieuw en vouw hem kruislings in drieën tot een vierkant. Verdeel olie, boter en griesmeel over alle acht platbroden.
- Begin met het eerste gevouwen vierkant en maak het plat tot ongeveer 14 cm breed. Kook in een zware pan op middelhoog vuur gedurende ongeveer 5-6 minuten, meerdere keren draaien, tot ze aan beide kanten goudbruin zijn en door de lagen heen gaar zijn. Gebruik twee pannen parallel; acht platbroden duren ongeveer 25 minuten. Serveer warm.
Tips
- Vorm geen dikke pannenkoek: rek eerst heel dun uit en vouw dan. Overmatige hitte bruint de buitenkant voordat de lagen koken.
- Honing en boter zijn veel voorkomende bijgerechten; die extra portie is hier niet inbegrepen.
