Gevogelte
Libanese kipshawarma met toum
AI-gegenereerde serveerafbeelding
Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.
Gekruide kipreepjes, augurk en tomaat met toum, een uitgesproken knoflookemulsie zonder ei, in platbrood. Deze uitdrukkelijke thuisadaptatie gebruikt een koekenpan in plaats van een verticale draaispitgrill.
Tijdsbesteding
- Bereiding: ongeveer 30 minuten, inclusief ongeveer 15 minuten tijdens het marineren
- Marineren: 4–12 uur
- Koken: ongeveer 20 minuten in twee batches
- Totale tijd: ongeveer 4 uur en 35 minuten tot 12 uur en 35 minuten
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 4 porties.
- Energie
- ≈ 755 kcal
- Eiwit
- ≈ 42,5 g
- Koolhydraten
- ≈ 32,7 g
- Vet
- ≈ 48,6 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Skinless chicken meat is the comparison reference. Includes the full yogurt marinade and all toum, including 150 ml oil; discarded marinade is therefore conservatively counted.
Aannames over hoeveelheden en ingrediënten
- 700 g kippendijvlees zonder bot, zonder vel · ≈ 700 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 4 dunne Arabische platbroden, ongeveer 240 g totaal · ≈ 240 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 100 g ingelegde komkommers · ≈ 100 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Ontbrekende vetwaarden zijn aangevuld met gedocumenteerde vergelijkingswaarden uit Matvaretabellen of BLS; ook deze waarden zijn schattingen.
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 700 g kippendijvlees zonder bot, zonder vel
- 100 g naturel yoghurt
- 50 ml citroensap, verdeeld
- 10 ml neutrale olie om te bakken
- 30 g gepelde knoflook, verdeeld
- 150 ml neutrale olie voor toum
- 20 ml ijskoud water voor toum
- 7 g zout, verdeeld
- 2 g gemalen komijn
- 2 g gemalen koriander
- 2 g mild paprikapoeder
- 1 g gemalen piment
- 0,5 g gemalen kaneel
- 1 g zwarte peper
- 4 dunne Arabische platbroden, ongeveer 240 g totaal
- 200 g tomaten
- 100 g ingelegde komkommers
Voorbereiding
- Was de kip niet. Dep droog en snijd in reepjes van ongeveer 1 cm breed. Meng met yoghurt, 25 ml citroensap, 10 g fijn geraspte knoflook, 5 g zout en alle kruiden. Dek af en zet 4-12 uur in de koelkast. Maak daarna de handen, de snijplank en het mes grondig schoon.
- Maak tijdens het marineren de toum: pureer de overige 20 g knoflook met 2 g zout in een kleine keukenmachine. Voeg eerst druppelsgewijs 150 ml olie toe, daarna in een zeer dun straaltje. Wissel kleine toevoegingen van het resterende citroensap en ijswater af tot er een witte, romige emulsie ontstaat. Dek af en zet onmiddellijk in de koelkast.
- Was de tomaten en snij ze, samen met de uitgelekte augurken, in dunne plakjes. Koel bewaren tot montage.
- Verhit een grote pan op middelhoog tot hoog vuur. Schraap de overtollige marinade af en gooi de resterende rauwe marinade weg. Verdeel 10 ml frituurolie over twee porties en bak ze elk 6-8 minuten. Bak de kip bruin en gaar: minimaal 70 °C in het midden gedurende 2 minuten. Houd de eerste batch warm.
- Verwarm de platbroden kort in een droge pan. Verdeel de toum ertussen, voeg kip, tomaten en augurken toe en rol stevig op. Rooster desgewenst met de naad naar beneden in de droge pan gedurende 1 à 2 minuten.
Tips
- Toum heeft een kommetje nodig waarin de messen daadwerkelijk de knoflook bereiken. Als u te snel olie toevoegt, kan de emulsie splijten. Voor deze kleine hoeveelheid is een grote verwerker niet geschikt.
- De volledige hoeveelheid toum is bedoeld voor de vier royaal gevulde wraps en wordt meegenomen in de voedingsberekening.
Dit recept vind je ook in Svens Feierabendküche. Kijk in het boek · Bekijk op Amazon ↗
