Grill & BBQ
Bistecca alla fiorentina – biefstuk met bot
AI-gegenereerde serveerafbeelding
Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.
Traditioneel zeer dikke gegrilde biefstuk in Florence; De kookniveaus voor huishoudelijk gebruik zijn een doelbewuste wijziging.
Tijdsbesteding
- Voor: 2-3 personen
- Voorbereiding: 10 min.
- Kooktijd: 15 minuten.
- Tempereren: 30 min. Rusten van vlees: 5–10 min.
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 3 porties.
- Energie
- ≈ 445 kcal
- Eiwit
- ≈ 62,9 g
- Koolhydraten
- ≈ 0 g
- Vet
- ≈ 21,6 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Berekende schatting met onderstaande referentievoedingsmiddelen. Vervangende producten, stuksgewichten en gegeten aandelen zijn aannames. Gewone bakolie en marinades tellen volledig mee; frituurolie, paneerlagen, botten en hele braadstukken krijgen de vermelde factoren. Bij portiebereiken geldt het hoogste aantal. Werkelijke productwaarden en braadverliezen zijn niet gemeten. Variatie van uitsluitend de vermelde hoeveelheidsaannames geeft 400–495 kcal per hierboven genoemde eenheid. Dit is geen gemeten bereik of statistisch betrouwbaarheidsinterval.
Ingrediënthoeveelheden voor het hele recept; gekoppelde referentienamen blijven in de brontaal
- 1 goed gekruide T-bone- of porterhouse-steak, 900-1200 g, ongeveer 4-5 cm dik · ≈ 840 g · Eetbaar deel zonder botten of schelpen
Rind Roastbeef (Rücken) roh (U221100)
Beginhoeveelheid × aangenomen aandeel (rekenmodel): 1050 g × 80% = 840 g
Gevarieerd hoeveelheidsbereik: 735–945 g - 2 eetlepels olijfolie · ≈ 27.3 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Olivenöl (Q120000) - 1 teentje knoflook · ≈ 3 g · Aangenomen stuksgewicht × aantal; totale hoeveelheid
Knoblauch roh (G490100)
Niet meegerekend in de basisberekening
- 1 takje rozemarijn · Aromaat / kleine hoeveelheid specerij of kleurstof
- Grof zeezout · Zout of kleine hoeveelheid specerijen; geen berekening van zout/micronutriënten
- Zwarte peper · Zout of kleine hoeveelheid specerijen; geen berekening van zout/micronutriënten
- 1 citroen optioneel · Optioneel ingrediënt of oneetbaar hulpmiddel
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 1 goed gekruide T-bone- of porterhouse-steak, 900-1200 g, ongeveer 4-5 cm dik
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 takje rozemarijn
- 1 teentje knoflook
- Grof zeezout
- Zwarte peper
- 1 citroen optioneel
Voorbereiding
- Haal de biefstuk 30 minuten voor het frituren uit de koelkast; Dep het oppervlak voorzichtig droog.
- Verwarm de grill of zware pan zeer krachtig voor; een gietijzeren pan werkt goed.
- Braad de biefstuk eerst ongeveer 3-5 minuten aan elke kant en leg hem dan kort op de rand van het vet. De kooktijd hangt grotendeels af van de dikte en temperatuur.
- Controleer met een vleesthermometer en selecteer de gewenste veilige gaarheid; Laat het indien nodig op een lager vuur rusten.
- Laat het vlees 5-10 minuten rusten. Serveer met zout, peper, rozemarijn en een beetje olijfolie; eventueel met partjes citroen.
Tips
- Kooktijden zijn slechts richtlijnen. Rundvlees moet voldoende verwarmd worden, vooral voor risicogroepen; Als je het niet zeker weet, controleer dan de kerntemperatuur.
Dit recept vind je ook in Svens kulinarische Italienreise. Kijk in het boek · Bekijk op Amazon ↗
