Soepen & Stoofschotels
Fabada asturiana
AI-gegenereerde serveerafbeelding
Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.
Fabada is een gerecht voor dagen: grote witte bonen smoren langzaam met Spaanse worst en varkensvleesspecialiteiten tot een romige, diep aromatische stoofpot.
Tijdsbesteding
- Voorbereiding: 20 min.
- Koken/bakken: 150 minuten.
- Rusttijd: 720 min.
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 6 porties.
- Energie
- ≈ 525 kcal
- Eiwit
- ≈ 34 g
- Koolhydraten
- ≈ 24,4 g
- Vet
- ≈ 25,7 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Berekende schatting met onderstaande referentievoedingsmiddelen. Vervangende producten, stuksgewichten en gegeten aandelen zijn aannames. Gewone bakolie en marinades tellen volledig mee; frituurolie, paneerlagen, botten en hele braadstukken krijgen de vermelde factoren. Bij portiebereiken geldt het hoogste aantal. Werkelijke productwaarden en braadverliezen zijn niet gemeten.
Paprikapulver (Matvaretabellen)
Ingrediënthoeveelheden voor het hele recept; gekoppelde referentienamen blijven in de brontaal
- 500 g gedroogde grote witte bonen (fabes of boterbonen) · ≈ 500 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Beans, white, uncooked (MT:06.084) - 200 g milde Spaanse chorizo om te koken · ≈ 200 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Sausage, chorizo (MT:03.363) - 200 g morcilla (Spaanse bloedworst), indien beschikbaar · ≈ 200 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Graupenblutwurst (W384200) - 250 g gerookt buikspek · ≈ 250 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Schwein Bauchspeck, Rohpökelware, geräuchert (W411300) - 1 ui · ≈ 100 g · Aangenomen stuksgewicht × aantal; totale hoeveelheid
Speisezwiebel roh (G480100) - 1,8 liter water, indien nodig meer · ≈ 1800 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Trinkwasser (N110000) - 1 tl milde paprikapoeder · ≈ 2.5 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Paprikapulver (Matvaretabellen) (PAPRIKA)
Niet meegerekend in de basisberekening
- 2 laurierblaadjes · Aromaat / kleine hoeveelheid specerij of kleurstof
- Zout op het einde · Zout of kleine hoeveelheid specerijen; geen berekening van zout/micronutriënten
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 500 g gedroogde grote witte bonen (fabes of boterbonen)
- 200 g milde Spaanse chorizo om te koken
- 200 g morcilla (Spaanse bloedworst), indien beschikbaar
- 250 g gerookt buikspek
- 1 ui
- 2 laurierblaadjes
- 1,8 liter water, indien nodig meer
- 1 tl milde paprikapoeder
- Zout op het einde
Voorbereiding
- Week de bonen 12 uur in ruim koud water; giet af. Kook krachtig in een grote pan met vers water gedurende 10 minuten.
- Voeg bonen, buikspek, hele gepelde ui en laurier toe met ongeveer 1,8 l vers water. Na het koken op een laag vuur zetten.
- Kook net onder het kookpunt gedurende ongeveer 90 minuten. Schud de pot alleen zodat de bonenschillen niet openscheuren; indien nodig heet water toevoegen.
- Voeg de chorizo en morcilla in zijn geheel toe en kook nog 30-60 minuten zachtjes tot de bonen zacht zijn. Verwijder de worst en snijd deze.
- Pureer een kleine hoeveelheid bonen om de vloeistof te binden. Breng op smaak met paprikapoeder en spaarzaam zout. Serveer met de gesneden worstjes.
Tips
- Kook bonen langzaam tot ze zacht zijn; Te hard roeren zal het breken. Eenmaal afgekoeld en opgewarmd wordt de saus nog dikker.
- Grote witte boterbonen vervangen Fabes. Zonder morcilla, markeer het uitdrukkelijk als een vereenvoudigde thuisversie; Vervang het niet door Duitse bloedworst zonder een geschiktheidstest.
