Soepen & Stoofschotels
Moqueca baiana – vis in kokosdendêsaus
AI-gegenereerde serveerafbeelding
Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.
Gekleurde vispot uit Bahia met paprika, tomaten en kokosmelk.
Tijdsbesteding
- Voorbereiding: 25 min.
- Koken/bakken: 25 minuten.
- Rust/koel: Marineer de vis gedurende 15 minuten
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 4 porties.
- Energie
- ≈ 495 kcal
- Eiwit
- ≈ 34,2 g
- Koolhydraten
- ≈ 13,3 g
- Vet
- ≈ 31,6 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Berekende schatting met onderstaande referentievoedingsmiddelen. Vervangende producten, stuksgewichten en gegeten aandelen zijn aannames. Gewone bakolie en marinades tellen volledig mee; frituurolie, paneerlagen, botten en hele braadstukken krijgen de vermelde factoren. Bij portiebereiken geldt het hoogste aantal. Werkelijke productwaarden en braadverliezen zijn niet gemeten.
Ingrediënthoeveelheden voor het hele recept; gekoppelde referentienamen blijven in de brontaal
- 650 g stevige visfilet om door te koken · ≈ 650 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Dorsch/Kabeljau, roh (T204100) - 400 ml kokosmelk · ≈ 400 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Kokosmilch/Kokosnussmilch (H154000) - 2 paprika's, rood en geel (300 g) · ≈ 300 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Gemüsepaprika rot, roh (G543100) - 3 tomaten (350 g) · ≈ 350 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Tomate roh (G561100) - 2 uien (240 g) · ≈ 240 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Speisezwiebel roh (G480100) - 2 teentjes knoflook · ≈ 6 g · Aangenomen stuksgewicht × aantal; totale hoeveelheid
Knoblauch roh (G490100) - 35 ml Dendê olie (rode palmolie, geschikt voor culinaire doeleinden) · ≈ 31.85 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Palmfett/Palmöl, raffiniert (Q150000) - 20 ml limoensap · ≈ 20 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Limettensaft (F602600) - 10 g koriander · ≈ 10 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Petersilienblatt roh (G250100)
Niet meegerekend in de basisberekening
- 1 kleine verse chili optioneel · Optioneel ingrediënt of oneetbaar hulpmiddel
- Zout, peper · Zout of kleine hoeveelheid specerijen; geen berekening van zout/micronutriënten
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 650 g stevige visfilet om door te koken
- 400 ml kokosmelk
- 2 paprika's, rood en geel (300 g)
- 3 tomaten (350 g)
- 2 uien (240 g)
- 2 teentjes knoflook
- 35 ml Dendê olie (rode palmolie, geschikt voor culinaire doeleinden)
- 20 ml limoensap
- 10 g koriander
- 1 kleine verse chili optioneel
- Zout, peper
Voorbereiding
- Snijd de vis in grote stukken, zout en marineer in de koelkast met limoensap gedurende 15 minuten.
- Snij uien, paprika en tomaten in ringen of plakjes. Hak de knoflook fijn.
- Verhit de dendê-olie voorzichtig in een grote pan, doe er knoflook en de helft van de groenten in, leg de vis erop en bedek met de resterende groenten.
- Giet de kokosmelk erbij en laat zachtjes, afgedekt, op laag tot middelhoog vuur 15-20 minuten sudderen tot de stukken vis volledig gaar zijn. Niet krachtig roeren.
- Breng op smaak met verse koriander, eventueel chili en peper; Serveer direct in de pot.
Tips
- De pot wordt rondgedraaid in plaats van de delicate stukjes vis voortdurend te roeren.
- Voedselveiligheid: Moqueca baiana verschilt van andere regionale Moqueca-soorten; Vis volledig koken.
- Technologie: Duitsland: Rode Dendê-olie van voedingskwaliteit in de Afroshop; Als alternatief verandert neutrale olie de smaak en kleur aanzienlijk en moet deze als afwijking worden gemarkeerd.
