Brood & gebak
Covrigi met maanzaad en zout
AI-gegenereerde serveerafbeelding
Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.
Slanke gistpretzels met zachte kern, kort gepocheerd en heet gebakken. Onze thuisversie volgt de covrigi brașoveni-stijl. In tegenstelling tot simit hebben ze geen pekmez-dip en krijgen ze een topping met maanzaad en zout.
Tijdsbesteding
- Bereiding: ongeveer 25 minuten, inclusief ongeveer 5 minuten tijdens het rijzen
- Rijzen: ongeveer 80 minuten; afkoelen: ongeveer 10 minuten
- Pocheren en bakken: ongeveer 25 minuten
- Totale tijd: ongeveer 2 uur en 15 minuten
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 4 porties.
- Energie
- ≈ 260 kcal
- Eiwit
- ≈ 8,5 g
- Koolhydraten
- ≈ 45,8 g
- Vet
- ≈ 3,8 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Includes all dough, type-550 flour and all 12 g poppy seeds. Poaching water and its dissolved bicarbonate are discarded and excluded. Four pretzels make four servings.
Aannames over hoeveelheden en ingrediënten
- 250 g witte tarwebloem, Duits type 550 · ≈ 250.0 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 140 ml lauw water voor het deeg · ≈ 140.0 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 3 g instant gedroogde gist · ≈ 3.0 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 6 g suiker · ≈ 6.0 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 8 ml neutrale olie · ≈ 7.28 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 12 g maanzaad · ≈ 12.0 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 250 g witte tarwebloem, Duits type 550
- 140 ml lauw water voor het deeg
- 3 g instant gedroogde gist
- 6 g suiker
- 5 g fijn zout voor het deeg
- 8 ml neutrale olie
- 1,5 liter water om te pocheren
- 10 g zuiveringszout (natriumbicarbonaat) voor het pocheerwater
- 12 g maanzaad
- 2 g grof zout voor de topping
Voorbereiding
- Meng bloem, gist, suiker en fijn zout. Werk in 140 ml water en kneed ongeveer 8 minuten tot een soepel stevig deeg. Smeer dun in met olie, dek af en laat ongeveer 60 minuten rijzen tot het zichtbaar uitzet.
- Verdeel het in vieren en rol elk stuk tot een dunne streng van ongeveer 60 cm lang. Maak een lus, draai de uiteinden twee keer, vouw ze om de lus en druk stevig aan. Dek af op een bakplaat en laat nog eens 20 minuten rijzen.
- Verwarm de oven voor op 230°C boven- en onderwarmte. Verhit 1,5 liter water in een ruime pan. Voeg bicarbonaat langzaam toe, zodat schuim ontstaat. Pocheer de pretzels voorzichtig gedurende ongeveer 30 seconden per kant, til ze er voorzichtig uit en laat ze uitlekken.
- Leg het op geschikt bakpapierpapier, bestrooi het met maanzaad en grof zout en bak het in ongeveer 18-20 minuten goudbruin. Laat ongeveer 10 minuten afkoelen op een rooster.
Tips
- Gebruik bicarbonaat van voedingskwaliteit, geen natronloog. Pocheerwater wordt weggegooid in plaats van gegeten. Perkament moet geschikt zijn voor de oventemperatuur.
- Sesam in plaats van papaver is een bekende toppingvariatie. De aangegeven batch maakt vier grotere pretzels, één per snackportie.
