Sven Kocht.
← Terug naar recepten

Snoep & Bakken

Crema catalana

6 personen · Snoep & Bakken

Receptfoto: Crema catalana (Snoep & Bakken)
AI-gegenereerde serveerafbeelding

Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.

Lees meer over onze beeldrepresentaties

Onder een flinterdun, knapperig karamellaagje ligt een crème die ruikt naar citrusschillen en kaneel. In tegenstelling tot crème brûlée wordt het traditioneel op het fornuis gemaakt.

Tijdsbesteding

  • Voorbereiding: 20 minuten.
  • Verhitting en verdikking: ca. 20-25 minuten.
  • Trekken: 10 minuten · Afkoelen: minimaal 3 uur

Geschatte voedingswaarden

per portie · Berekend voor 6 porties.

Energie
≈ 275 kcal
Eiwit
≈ 7,3 g
Koolhydraten
≈ 39,1 g
Vet
≈ 10 g

De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.

Berekeningsbasis

Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.

Berekende schatting met onderstaande referentievoedingsmiddelen. Vervangende producten, stuksgewichten en gegeten aandelen zijn aannames. Gewone bakolie en marinades tellen volledig mee; frituurolie, paneerlagen, botten en hele braadstukken krijgen de vermelde factoren. Bij portiebereiken geldt het hoogste aantal. Werkelijke productwaarden en braadverliezen zijn niet gemeten.

Ingrediënthoeveelheden voor het hele recept; gekoppelde referentienamen blijven in de brontaal

Niet meegerekend in de basisberekening

  • Schil van 1 biologische citroen, in reepjes gesneden · Aromaat / kleine hoeveelheid specerij of kleurstof
  • Schil van ½ biologische sinaasappel · Aromaat / kleine hoeveelheid specerij of kleurstof
  • 1 kaneelstokje · Aromaat / kleine hoeveelheid specerij of kleurstof

Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria

Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0

Ingrediënten

  • 750 ml volle melk
  • 6 eidooiers maat M
  • 125 g suiker voor de room
  • 35 g maizena
  • Schil van 1 biologische citroen, in reepjes gesneden
  • Schil van ½ biologische sinaasappel
  • 1 kaneelstokje
  • 50 g fijne suiker voor karamellisatie

Voorbereiding

  1. Verwarm 600 ml melk met kaneel en citrusschillen, laat het niet koken tot het borrelt; Dek af en laat 10 minuten staan. Verwijder kaneel en schillen.
  2. Meng de eierdooiers met 125 g suiker en maïzena tot een gladde massa. Roer de resterende 150 ml koude melk erdoor.
  3. Roer langzaam de warme aromatische melk door het eimengsel en doe het terug in de pan. Verwarm tot ongeveer 80-82°C, onder voortdurend roeren en schraap de bodem en zijkanten. Controleer op meerdere plaatsen met een schone thermometer: houd overal minimaal 70 °C gedurende 2 minuten. Blijf roeren, regel de hitte en kook niet totdat het borrelt; het zetmeel bindt de room.
  4. Verdeel in zes ondiepe vuurvaste kommen. Snel afkoelen, bijvoorbeeld in een koudwaterbad; dek het vervolgens af en zet het minimaal 3 uur in de koelkast (onder 7°C).
  5. Bestrooi vlak voor het eten met een dun laagje suiker en karameliseer goudbruin met een keukenbrander. Laat 1 minuut uitharden.

Tips

  • De suikerkorst mag pas vlak voor het serveren op de koude room worden gelegd, anders verliest hij zijn knapperigheid.
  • In plaats van een kaneelstokje kan ook ¼ theelepel kaneel worden gebruikt; Vanille is mogelijk, maar verandert het karakteristieke aromaprofiel.