Vleesgerechten
Lamsdibi uit de oven
AI-gegenereerde serveerafbeelding
Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.
Dibi is geroosterd vlees dat in Senegalese dibiteries wordt geserveerd met uien en pittige bijgerechten. Bij deze expliciet aangepaste thuisovenversie wordt de lamsschouder eerst bedekt bereid en vervolgens onder de grill bruingebakken.
Tijdsbesteding
- Voorbereiding: ongeveer 20 minuten; koken en bruinen: ongeveer 105 minuten
- Rusten: 10 minuten
- Totale tijd: ongeveer 135 minuten, langer voor taaier vlees
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 4 porties.
- Energie
- ≈ 340 kcal
- Eiwit
- ≈ 50,9 g
- Koolhydraten
- ≈ 4,8 g
- Vet
- ≈ 12,3 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Lamb uses the BLS raw boneless shoulder reference. All meat, onions and mustard sauce are counted; unmeasured fat loss in drained juices is not deducted. Bread is excluded.
Aannames over hoeveelheden en ingrediënten
- 1000 g lamsschouder zonder botten · ≈ 1000.0 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 300 g uien · ≈ 300.0 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 80 ml water voor de braadpan · ≈ 80.0 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 40 g middelhete mosterd · ≈ 40.0 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 30 ml witte wijnazijn · ≈ 30.0 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 20 ml water voor de mosterdsaus · ≈ 20.0 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 1000 g lamsschouder zonder botten
- 300 g uien
- 80 ml water voor de braadpan
- 8 g zout
- 2 g zwarte peper, verdeeld
- 40 g middelhete mosterd
- 30 ml witte wijnazijn
- 20 ml water voor de mosterdsaus
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C conventioneel. Dep het lamsvlees droog, verwijder de grove pezen en snijd het in stukken van ongeveer 4 cm. Was rauw vlees niet. Pel de uien en snijd ze in dikke partjes.
- Meng vlees, uien, zout en 1 g peper in een zware braadpan, voeg 80 ml water toe en dek goed af met een goed sluitend deksel. Kook ongeveer 90 minuten en controleer na 60 minuten. Voeg een beetje heet water toe als de bodem uitdroogt. Vlees moet gemakkelijk loskomen met een vork; anders langer afgedekt koken.
- Verwijder het deksel en giet de overtollige vloeistof in een hittebestendige kom. Bruin vlees en uien onder de ovengrill gedurende ongeveer 10-15 minuten, één keer draaien en voortdurend kijken. Gebruik geen brandend papier om rook te veroorzaken.
- Meng de mosterd met azijn, 20 ml water en de resterende 1 g peper. Laat het lamsvlees 10 minuten rusten, schik het met uien op een schaal en serveer de saus apart.
Tips
- De ovenversie reproduceert geen traditioneel houtskoolvuur, maar biedt een praktische thuismethode zonder geïmproviseerde rooktrucs.
- Brood kan als extra begeleiding geserveerd worden en is niet inbegrepen in de voeding.
