Pan & Wok
Duelos en Quebrantos
AI-gegenereerde serveerafbeelding
Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.
De naam komt al voor in de literatuur over Don Quixote. Tegenwoordig betekent het diverse hartige eiergerechten, vaak met spek en worst.
Tijdsbesteding
- Voorbereiding: 10 min.
- Koken/bakken: 20 minuten.
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 4 porties.
- Energie
- ≈ 475 kcal
- Eiwit
- ≈ 26,6 g
- Koolhydraten
- ≈ 22 g
- Vet
- ≈ 30,9 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Berekende schatting met onderstaande referentievoedingsmiddelen. Vervangende producten, stuksgewichten en gegeten aandelen zijn aannames. Gewone bakolie en marinades tellen volledig mee; frituurolie, paneerlagen, botten en hele braadstukken krijgen de vermelde factoren. Bij portiebereiken geldt het hoogste aantal. Werkelijke productwaarden en braadverliezen zijn niet gemeten.
Ingrediënthoeveelheden voor het hele recept; gekoppelde referentienamen blijven in de brontaal
- 6 eieren maat M · ≈ 300 g · Aangenomen stuksgewicht × aantal; totale hoeveelheid
Hühnerei roh (E111100) - 160 g chorizo, in blokjes · ≈ 160 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Sausage, chorizo (MT:03.363) - 120 g buikspek, in blokjes · ≈ 120 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Schwein Bauchspeck, Rohpökelware, geräuchert (W411300) - 1 el olijfolie · ≈ 13.65 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Olivenöl (Q120000) - 4 sneetjes boerenbrood · ≈ 160 g · Aangenomen stuksgewicht × aantal; totale hoeveelheid
Weizenbrot/Weißbrot (B311000)
Niet meegerekend in de basisberekening
- 1 kleine ui, optioneel · Optioneel ingrediënt of oneetbaar hulpmiddel
- zwarte peper · Zout of kleine hoeveelheid specerijen; geen berekening van zout/micronutriënten
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 6 eieren maat M
- 160 g chorizo, in blokjes
- 120 g buikspek, in blokjes
- 1 kleine ui, optioneel
- 1 el olijfolie
- zwarte peper
- 4 sneetjes boerenbrood
Voorbereiding
- Snijd de ui fijn, indien gebruikt. Bak de chorizo en het spek in een pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur gedurende 6-8 minuten, tot het spek lichtbruin is.
- Voeg indien nodig 1 eetlepel olijfolie toe en bak de ui gedurende 4 minuten tot ze zacht is. Giet overtollig worstvet naar smaak af.
- Klop de eieren grof in een kom, breng op smaak met peper; gebruik in eerste instantie geen extra zout.
- Zet het vuur lager, giet de eieren in de pan en gebruik een spatel om ze langzaam in zachte stukjes te laten kloppen. Niet droog frituren.
- Serveer onmiddellijk met geroosterd boerenbrood.
Tips
- De chorizo levert doorgaans voldoende zout. Kruid alleen aan tafel als dat nodig is.
- Regionale en historische varianten verschillen. Deze versie is een eenvoudig eigentijds eierbakje, geen reconstructie van de roman.
