Pan & Wok
Pabellón criollo – rundvlees, zwarte bonen, rijst en bakbananen
AI-gegenereerde serveerafbeelding
Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.
Vier componenten op één plaat; Zondagse keuken in plaats van snelle maaltijden.
Tijdsbesteding
- Voorbereiding: 30 min.
- Koken/bakken: ca. 2 uur 15 minuten.
- Rust/Koel: Laat de bonen indien nodig een nacht weken
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 4 porties.
- Energie
- ≈ 865 kcal
- Eiwit
- ≈ 51,5 g
- Koolhydraten
- ≈ 102,3 g
- Vet
- ≈ 22,3 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Berekende schatting met onderstaande referentievoedingsmiddelen. Vervangende producten, stuksgewichten en gegeten aandelen zijn aannames. Gewone bakolie en marinades tellen volledig mee; frituurolie, paneerlagen, botten en hele braadstukken krijgen de vermelde factoren. Bij portiebereiken geldt het hoogste aantal. Werkelijke productwaarden en braadverliezen zijn niet gemeten.
Ingrediënthoeveelheden voor het hele recept; gekoppelde referentienamen blijven in de brontaal
- 650 g runderschouder · ≈ 650 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Rind Bug/Schulter, roh (U261100) - 1 l water om te smoren · ≈ 1000 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Trinkwasser (N110000) - 2 uien (240 g) · ≈ 240 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Speisezwiebel roh (G480100) - 3 teentjes knoflook · ≈ 9 g · Aangenomen stuksgewicht × aantal; totale hoeveelheid
Knoblauch roh (G490100) - 2 rode paprika's (300 g) · ≈ 300 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Gemüsepaprika rot, roh (G543100) - 3 tomaten (300 g) · ≈ 300 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Tomate roh (G561100) - 25 ml olie · ≈ 22.75 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Rapsöl/Rüböl (Q180000) - 600 g volledig gekookte zwarte bonen, uitgelekt · ≈ 600 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Beans, black, canned (MT:06.132) - 300 ml water of bonenbouillon · ≈ 300 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Trinkwasser (N110000) - 250 g langkorrelige rijst · ≈ 250 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Reis poliert, roh (C352000) - 500 ml water voor rijst · ≈ 500 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Trinkwasser (N110000) - 2 rijpe bakbananen (ca. 500 g) · ≈ 500 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Kochbanane roh (F545100) - extra 25 ml olie · ≈ 22.75 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Rapsöl/Rüböl (Q180000)
Niet meegerekend in de basisberekening
- 2 laurierblaadjes · Aromaat / kleine hoeveelheid specerij of kleurstof
- 2 theelepel komijn · Zout of kleine hoeveelheid specerijen; geen berekening van zout/micronutriënten
- Zout en peper · Zout of kleine hoeveelheid specerijen; geen berekening van zout/micronutriënten
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 650 g runderschouder
- 1 l water om te smoren
- 2 laurierblaadjes
- 2 uien (240 g)
- 3 teentjes knoflook
- 2 rode paprika's (300 g)
- 3 tomaten (300 g)
- 25 ml olie
- 2 theelepel komijn
- 600 g volledig gekookte zwarte bonen, uitgelekt
- 300 ml water of bonenbouillon
- 250 g langkorrelige rijst
- 500 ml water voor rijst
- 2 rijpe bakbananen (ca. 500 g)
- extra 25 ml olie
- Zout en peper
Voorbereiding
- Kook het rundvlees in 1 liter lichtgezouten water met laurierblad gedurende 90-120 minuten zachtjes gaar tot het rafelt. uittillen; Reserveer 200 ml bouillon.
- Snijd beide uien, paprika, tomaten en twee teentjes knoflook fijn. Bak in 25 ml olie gedurende 8 minuten, verwijder de helft om als bonenbasis te gebruiken.
- Scheur het vlees met twee vorken, voeg het toe aan de eerste helft van de groenten, voeg komijn en 200 ml vleesbouillon toe en laat 15 minuten smoren tot het sappig is.
- Voeg de voorgekookte zwarte bonen toe aan de overgebleven groentebasis en verwarm met de bouillon en de overgebleven knoflook gedurende 15 minuten. Gebruik niet alleen geweekte, ongekookte bonen.
- Kook de rijst afgedekt met 500 ml water en zout gedurende 12-15 minuten en laat 5 minuten rusten.
- Snijd de bakbananen diagonaal door, bak ze in de overgebleven olie gedurende 3-4 minuten aan elke kant goudbruin en leg alle vier de componenten naast elkaar.
Tips
- Het sappige rundvlees en de bonen kunnen de dag ervoor worden bereid.
- Voedselveiligheid: Het koken van bonen en de malsheid van het rundvlees zijn afhankelijk van het bronproduct.
- Technologie: Duitsland: zwarte bonen in blik; Plantains van Afro- of Aziatische markten. Vervang ze niet door gewone bananen zonder ze als variant te labelen.
