Pan & Wok
Tequeños – kaas in een knapperig deegomhulsel
AI-gegenereerde serveerafbeelding
Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.
Gouden kaasstengels als hartig feestsnackje.
Tijdsbesteding
- Voorbereiding: 30 min.
- Koken/bakken: 12-15 minuten.
- Rusten/koelen: 30 min. Deeg rust
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 4 porties.
- Energie
- ≈ 745 kcal
- Eiwit
- ≈ 26,5 g
- Koolhydraten
- ≈ 54 g
- Vet
- ≈ 45,8 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Berekende schatting met onderstaande referentievoedingsmiddelen. Vervangende producten, stuksgewichten en gegeten aandelen zijn aannames. Gewone bakolie en marinades tellen volledig mee; frituurolie, paneerlagen, botten en hele braadstukken krijgen de vermelde factoren. Bij portiebereiken geldt het hoogste aantal. Werkelijke productwaarden en braadverliezen zijn niet gemeten. Variatie van uitsluitend de vermelde hoeveelheidsaannames geeft 710–820 kcal per hierboven genoemde eenheid. Dit is geen gemeten bereik of statistisch betrouwbaarheidsinterval.
Ingrediënthoeveelheden voor het hele recept; gekoppelde referentienamen blijven in de brontaal
- 300 g tarwemeel type 405 · ≈ 300 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Weizen Mehl, Type 405 (C214100) - 60 g zachte boter · ≈ 60 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Butter mild gesäuert (Q611000) - 1 ei (M) · ≈ 50 g · Aangenomen stuksgewicht × aantal; totale hoeveelheid
Hühnerei roh (E111100) - 100-120 ml water · ≈ 110 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Trinkwasser (N110000) - 300 g stevige, mild zoute kaas in 16 stokjes · ≈ 300 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Gouda 48 % Fett i. Tr. (M402600) - ca. 700 ml neutrale frituurolie (meestal niet geabsorbeerd) · ≈ 32 g · Opgenomen frituurolie; het resterende oliebad telt niet mee
Rapsöl/Rüböl (Q180000)
Gevarieerd hoeveelheidsbereik: 16–64 g
Niet meegerekend in de basisberekening
- 5 g zout · Zout of kleine hoeveelheid specerijen; geen berekening van zout/micronutriënten
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 300 g tarwemeel type 405
- 60 g zachte boter
- 1 ei (M)
- 100-120 ml water
- 5 g zout
- 300 g stevige, mild zoute kaas in 16 stokjes
- ca. 700 ml neutrale frituurolie (meestal niet geabsorbeerd)
Voorbereiding
- Meng bloem, boter, ei en zout; Voeg het water in porties toe en kneed een soepel, middelsterk deeg. Laat afgedekt 30 minuten rusten.
- Snijd de kaas in staafjes van ongeveer 8 cm lang en 1,5 cm dik; droog deppen.
- Rol het deeg uit tot een dikte van 2 mm, snijd het in 2 cm brede reepjes en wikkel het in een spiraal rond elk kaasstengeltje. Sluit de uiteinden en overlappingen goed af.
- Giet de olie maximaal halverwege in een hoge pan en verwarm tot 170–175 °C.
- Bak de tequeños in kleine porties gedurende ongeveer 3-4 minuten elk tot ze goudbruin zijn, laat ze uitlekken op een rooster en serveer ze warm.
Tips
- Als er kaas bij een naad zichtbaar is, sluit deze dan opnieuw af met deeg voordat u gaat frituren.
- Voedselveiligheid: Frituurolie controleren met thermometer; Zorg ervoor dat er geen water in de hete olie terechtkomt.
- Technologie: Duitsland: Stevige mozzarella uit één stuk, milde halfharde kaas of queso blanco; Het smeltgedrag kan variëren.
