Ovenschotels
Varkensvleesknokkel in oude Poolse stijl
Varkensvleesknokkel in de oude Poolse stijl kost tijd, maar beloont het met een sterke smaak en een zeer traditionele, hartige richting. De rust vóór het smoren en langzaam koken maakt het resultaat veel ronder.
Tijdsbesteding
- Voorbereiding: ongeveer 20 minuten
- Kooktijd: ongeveer 2 uur 20 minuten tot 2 uur 50 minuten
- Rusttijd: ca. 10 minuten
- Marineren: meerdere uren of een nacht in de koelkast; het origineel vermeldt geen exacte duur.
- Totale tijd: afhankelijk van het marineren; reken daarna op ca. 170–200 minuten.
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 4 porties.
- Energie
- ≈ 435 kcal
- Eiwit
- ≈ 42,9 g
- Koolhydraten
- ≈ 5,4 g
- Vet
- ≈ 25,8 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Aannames over hoeveelheden en ingrediënten
- 1 eetl tomatenpuree · ≈ 15.0 g
- Knoflook · ≈ 3 g
- 1,2 kg varkensschenkel · ≈ 720 g · Geschat eetbaar deel zonder botten of schelpen
- 1 eetl. vet · ≈ 15 g
- Soepgroenten of wortelgroenten · ≈ 400 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 1,2 kg varkensschenkel
- 1 eetl. vet
- Soepgroenten of wortelgroenten
- 1 eetl tomatenpuree
- Zout
- peper
- Knoflook
- water of bouillon
Voorbereiding
- Breng het varkensschenkel op smaak met zout, peper en knoflook en laat het een nacht of minstens een paar uur op een koele plaats staan.
- Verhit wat vet in een braadpan en bak het varkensschenkel rondom.
- Snijd de soepgroenten of wortelgroenten grof en voeg ze toe.
- Giet er een beetje water of bouillon bij.
- Dek af en stoof in een voorverwarmde oven op 160 °C boven-/onderwarmte gedurende ongeveer 2 tot 2,5 uur tot het vlees zacht is.
- Giet tussendoor een of twee keer het frituurvocht erover en controleer of er nog voldoende vloeistof in de braadpan zit.
- Roer kort voor het einde van de kooktijd de tomatenpuree erdoor.
- Ga ten slotte onafgedekt door met koken, zodat de saus en het oppervlak sterker worden.
- Serveer warm, bijvoorbeeld met brood of aardappelen.
Tips
- De afkoeltijd vóór het smoren verbetert de smaak en kruiden aanzienlijk.
- Giet er tijdens het koken af en toe vloeistof overheen om uitdrogen te voorkomen.
- Laat het even rusten voordat je het aansnijdt, zodat het vlees sappiger blijft.
