Ovenschotels

Italiaans kalfsschenkelgebraad

Name: Italiaans kalfsschenkelgebraad
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 3-4 personen
Cuisine: Italien
Ingredients: 1 kalfsschenkel zonder been, ca. 800 gr; 2 uien; 2 wortels; 2 teentjes knoflook; 2 eetlepels tomatenpuree; 150 ml witte wijn of rode wijn; 400 ml kalfsbouillon of runderbouillon; 2 eetlepels olijfolie; 1 theelepel zout; 1/2 theelepel peper; 1 theelepel Italiaanse kruiden; 1 klein takje rozemarijn; 1 laurierblad; optioneel: 1 stuk bleekselderij

3-4 personen · Ovenschotels/vakantiemaaltijden

Receptfoto: Italiaans kalfsschenkelgebraad (vakantiemaaltijden)

Italiaans kalfsschenkelgebraad is precies het soort gerecht dat bijzonder sterk naar voren komt in de oven of wanneer het langzaam wordt gekookt. Alles kan in alle rust op smaak worden gebracht en dat maakt het resultaat juist zo rond en betrouwbaar goed.

Tijdsbesteding

Voorbereiding: 20-25 minuten
Smoortijd: ca. 1 uur 45 minuten
Totaal: ongeveer 2 uur en 15 minuten
Als je om 18.30 uur eet, begin dan rond 16.15 uur

Geschatte voedingswaarden

per portie · Berekend voor 4 porties.

Energie: ≈ 365 kcal
Eiwit: ≈ 40,2 g
Koolhydraten: ≈ 7,3 g
Vet: ≈ 16,2 g

De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.

Berekeningsbasis

Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.

Aannames over hoeveelheden en ingrediënten

2 uien · ≈ 200.0 g
2 wortels · ≈ 160.0 g
2 teentjes knoflook · ≈ 6.0 g
2 eetlepels tomatenpuree · ≈ 30.0 g
2 eetlepels olijfolie · ≈ 27.3 g
1 kalfsschenkel zonder been, ca. 800 gr · ≈ 800 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct

Ontbrekende vetwaarden zijn aangevuld met gedocumenteerde vergelijkingswaarden uit Matvaretabellen of BLS; ook deze waarden zijn schattingen.

Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria

Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0

Ingrediënten

1 kalfsschenkel zonder been, ca. 800 gr
2 uien
2 wortels
2 teentjes knoflook
2 eetlepels tomatenpuree
150 ml witte wijn of rode wijn
400 ml kalfsbouillon of runderbouillon
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel zout
1/2 theelepel peper
1 theelepel Italiaanse kruiden
1 klein takje rozemarijn
1 laurierblad
optioneel: 1 stuk bleekselderij

Voorbereiding

Dep de kalfsschenkel droog en breng op smaak met zout, peper en kruiden.
Snijd de uien, wortels en knoflook grof.
Verhit de olie in een braadpan en bak het braadstuk rondom krachtig.
Haal het braadstuk er kort uit en rooster de groenten in de braadpan.
Tomatenpuree toevoegen en kort meebakken.
Blus af met wijn en laat iets inkoken.
Giet de bouillon erbij, voeg rozemarijn en laurier toe.
Plaats het braadstuk terug in de braadpan.
Dek af en stoof in de oven op ca. 160 °C boven-/onderwarmte gedurende ongeveer 1 uur en 45 minuten.
Giet er af en toe wat jus over.
Verwijder het braadstuk, pureer de saus naar wens of laat hem rustiek staan.
Breng de saus op smaak en serveer het braadstuk in plakjes.