Ovenschotels
Rundvleesroulades – lichte saus zonder verdonkering (huisrecept)
Deze runderrollades met lichte saus laten zien hoe feestelijk thuis koken ook zonder zware donkere saus prima kan. Het gerecht blijft klassiek, maar door de lichtere richting krijgt het een zelfstandig en zeer aangenaam karakter.
Tijdsbesteding
- Bereiding: ca. 25 minuten
- Bakken en starten: ca. 20 minuten
- Smoortijd in de oven: 1,5 tot 2 uur bij 160 °C boven-/onderwarmte
- Rusttijd: 10 minuten
- Totaal: ca. 2,5 tot 3 uur
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 4 porties.
- Energie
- ≈ 555 kcal
- Eiwit
- ≈ 66,5 g
- Koolhydraten
- ≈ 7,2 g
- Vet
- ≈ 25,3 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Aannames over hoeveelheden en ingrediënten
- 1 wortel · ≈ 80.0 g
- 1 stuk bleekselderij · ≈ 100.0 g
- 1 eetl tomatenpuree · ≈ 15.0 g
- 1 eetlepel boter · ≈ 13.65 g
- 6 runderrollades · ≈ 1080 g
- Mosterd · ≈ 15 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- Baconreepjes of spekblokjes · ≈ 150 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- Uien in reepjes · ≈ 100 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- Meel of zetmeel om te binden · ≈ 15 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Bij hoeveelheidsbereiken is het midden gebruikt.
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 6 runderrollades
- Zout
- peper
- Mosterd
- Baconreepjes of spekblokjes
- Ingelegde komkommers in reepjes
- Uien in reepjes
- 1 wortel
- 1 stuk bleekselderij
- 1 eetl tomatenpuree
- 500-700 ml runderbouillon
- 150 ml rode wijn
- 1 eetlepel boter
- Meel of zetmeel om te binden
Voorbereiding
- Leg de rollades plat, kruid met peper en zout en bestrijk ze met mosterd.
- Beleg het spek, de komkommerreepjes en de uien, rol het strak op en zet het vast met spelden of keukentouw.
- Bak de rollades rondom krachtig in een braadpan en verwijder ze.
- Rooster de wortel, de bleekselderij en de overige uien in de braadpan.
- Tomatenpuree toevoegen en kort meebakken.
- Blus af met rode wijn en laat iets inkoken.
- Giet de runderbouillon erbij en plaats de rollades terug in de braadpan.
- Laat afgedekt ca. 1,5–2 uur stoven in een voorverwarmde oven op 160 °C boven-/onderwarmte.
- Controleer tussendoor een of twee keer en voeg eventueel nog wat bouillon toe zodat de lichte saus niet te veel inkookt.
- Verwijder de rollades, zeef de saus naar wens of laat hem rustiek staan.
- Bind met een beetje bloem of zetmeel, roer de boter erdoor, breng op smaak en doe de rollades terug in de saus.
Tips
- Zonder room blijft de saus eerlijk, krachtig en huisgemaakt.
- Kleur en diepte komen van geroosterde smaken en tomatenpuree, niet van donkermakers.
- Laat de rollades na het smoren 10 minuten rusten en breng de saus tenslotte op smaak.
