Ovenschotels
Spaanse koolrolletjes met chorizo, rode wijn en spekjes
Deze Spaanse koolrolletjes combineren een hartige vulling, pittige chorizo en een sterke stoofsaus tot een bijzondere ovenschotel. Een recept met veel diepgang dat nuchter blijft en toch iets feestelijks op tafel brengt.
Tijdsbesteding
- Bereiding: ca. 30 minuten
- Frituren en bereiden van de saus: ca. 20 minuten
- Smoortijd in de oven: ca. 2 tot 2,5 uur bij 160 °C boven-/onderwarmte
- Rusttijd: ca. 10 minuten
- Totale tijd: ca. 3 uur tot 3 uur 30 minuten
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 4 porties.
- Energie
- ≈ 750 kcal
- Eiwit
- ≈ 43,9 g
- Koolhydraten
- ≈ 24,1 g
- Vet
- ≈ 46,8 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Aannames over hoeveelheden en ingrediënten
- 1 witte kool · ≈ 1000.0 g
- 1 oud broodje · ≈ 60.0 g
- 1 ei · ≈ 50.0 g
- 2 uien · ≈ 200.0 g
- 2 teentjes knoflook · ≈ 6.0 g
- 2 eetlepels tomatenpuree · ≈ 30.0 g
- olie om te frituren · ≈ 10 g
- 100 gram chorizo · ≈ 100 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Niet vermelde bakolie: 10 g per recept aangenomen.
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 1 witte kool
- 500 g gehakt (gemengd of rundvlees)
- 1 oud broodje
- 1 ei
- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- 100 gram chorizo
- 150 g gesneden spek
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 200 ml rode wijn
- 400 ml runderbouillon
- Zout
- peper
- Zoet paprikapoeder
- Marjolein of tijm
- olie om te frituren
- Bijgerechten: aardappelpuree
- Bijgerechten: stokbrood
Voorbereiding
- Blancheer de koolbladeren in kokend gezouten water tot ze zacht zijn. Snij dikke bladnerven plat.
- Week de rollen in water en knijp ze goed uit.
- Snij de uien, knoflook en chorizo in kleine stukjes en bak deze kort in een pan.
- Meng het gehakt met het geweekte broodje, het ei, het gebakken uien-chorizo mengsel en de kruiden.
- Vul de koolbladeren met het gehaktmengsel en vorm er rolletjes van.
- Wikkel de buitenkant van elke koolrol met spek.
- Bak de rollades aan alle kanten in een braadpan.
- Rooster de tomatenpuree kort, blus af met rode wijn en vul aan met runderbouillon.
- Leg de rollades in de saus en laat afgedekt in een voorverwarmde oven op 160 °C boven-/onderwarmte ongeveer 2 tot 2,5 uur sudderen. Tussendoor één keer keren of bestrijken met saus.
- Laat de rollades 10 minuten rusten in de saus voordat je ze serveert, zodat ze beter snijden en sappig blijven.
- Verwijder op het einde het deksel en laat de saus inkoken. Breng op smaak met peper, zout en eventueel een beetje suiker.
Tips
- Snij de dikke bladnerf altijd plat, dit vergemakkelijkt het inpakken van de rollades.
- Laat de saus op het einde 10 minuten onafgedekt koken, zodat deze sterker en glanzender wordt.
- Bereid de aardappelpuree of het brood pas het laatste half uur, zodat alles tegelijkertijd klaar is.
Dit recept vind je ook in Svens Feierabendküche. Kijk in het boek · Bekijk op Amazon ↗
