Ovenschotels

Klassiek stoofvlees met donkere saus

Name: Klassiek stoofvlees met donkere saus
Prep time: 25 min
Cook time: 3 h 15 min
Total time: 3 h 50 min
Yield: 6 personen
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 1,8 kg rosbief; 2 eetlepels geklaarde boter; 2 grote uien; 2 wortels; 1/4 knolselderij; 2 eetlepels tomatenpuree; 500 ml rode wijn; 700 tot 1000 ml runderbouillon; 2 laurierblaadjes; 1 theelepel peperkorrels; Zout; peper

6 personen · Ovenschotels/vakantiemaaltijden

Receptfoto: Klassiek stoofvlees met donkere saus (vakantiemaaltijden)

Voor goed smoren zijn geen trucjes nodig, alleen tijd, geroosterde smaken en een goed opgebouwde saus. Wanneer vlees, groenten en vocht harmonieus samenkomen, krijg je precies de sterke, donkere zondagse keuken waar je op hoopt.

Tijdsbesteding

Bereiding: ca. 25 minuten
Aanbraden en sausbasis: ca. 15 minuten
Stoven: ca. 150–180 minuten
Rusttijd: ca. 10 minuten
Totale tijd: ongeveer 3 uur 20 minuten tot 3 uur 50 minuten

Geschatte voedingswaarden

per portie · Berekend voor 6 porties.

Energie: ≈ 520 kcal
Eiwit: ≈ 63,7 g
Koolhydraten: ≈ 5,1 g
Vet: ≈ 20,9 g

De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.

Berekeningsbasis

Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.

Aannames over hoeveelheden en ingrediënten

2 eetlepels geklaarde boter · ≈ 27.3 g
2 grote uien · ≈ 200.0 g
2 wortels · ≈ 160.0 g
1/4 knolselderij · ≈ 25.0 g
2 eetlepels tomatenpuree · ≈ 30.0 g
1,8 kg rosbief · ≈ 1800 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct

Bij hoeveelheidsbereiken is het midden gebruikt.

Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria

Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0

Ingrediënten

1,8 kg rosbief
2 eetlepels geklaarde boter
2 grote uien
2 wortels
1/4 knolselderij
2 eetlepels tomatenpuree
500 ml rode wijn
700 tot 1000 ml runderbouillon
2 laurierblaadjes
1 theelepel peperkorrels
Zout
peper

Voorbereiding

Dep het braadstuk droog, breng op smaak met peper en zout.
Bak het geheel krachtig in de geklaarde boter in de braadpan.
Haal het vlees er kort uit. Rooster uien, wortels en selderij.
Tomatenpuree toevoegen en kort meebakken.
Blus af met rode wijn en laat iets inkoken.
Leg het braadstuk er weer in, vul met bouillon, voeg laurierblaadjes en peperkorrels toe.
Laat met deksel op 160 tot 170 °C ongeveer 2,5 tot 3 uur sudderen tot het vlees gaar is.
Verwijder het braadstuk, pureer de saus of zeef deze door een zeef en reduceer deze naar wens.