Salades en bijgerechten
Escalivada
AI-gegenereerde serveerafbeelding
Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.
Geroosterde aubergines, paprika's en uien worden van hun schil verwijderd en in zachte reepjes gelegd. Escalivada smaakt lauw net zo lekker als koud.
Tijdsbesteding
- Voorbereiding: 15 min.
- Koken/bakken: 50 minuten.
- Rusttijd: 20 min.
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 4 porties.
- Energie
- ≈ 255 kcal
- Eiwit
- ≈ 2,2 g
- Koolhydraten
- ≈ 11,8 g
- Vet
- ≈ 20,9 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Berekende schatting met onderstaande referentievoedingsmiddelen. Vervangende producten, stuksgewichten en gegeten aandelen zijn aannames. Gewone bakolie en marinades tellen volledig mee; frituurolie, paneerlagen, botten en hele braadstukken krijgen de vermelde factoren. Bij portiebereiken geldt het hoogste aantal. Werkelijke productwaarden en braadverliezen zijn niet gemeten.
Ingrediënthoeveelheden voor het hele recept; gekoppelde referentienamen blijven in de brontaal
- 2 rode paprika's · ≈ 300 g · Aangenomen stuksgewicht × aantal; totale hoeveelheid
Gemüsepaprika rot, roh (G543100) - 1 grote aubergine (ca. 350 g) · ≈ 350 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Aubergine roh (G510100) - 2 middelgrote uien · ≈ 300 g · Aangenomen stuksgewicht × aantal; totale hoeveelheid
Speisezwiebel roh (G480100) - 3 el olijfolie om te braden · ≈ 40.95 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Olivenöl (Q120000) - 3 el extra vergine olijfolie voor erbij · ≈ 40.95 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Olivenöl (Q120000) - 1 el sherryazijn of milde wijnazijn · ≈ 15 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Branntweinessig (R122000) - 1 teentje knoflook · ≈ 3 g · Aangenomen stuksgewicht × aantal; totale hoeveelheid
Knoblauch roh (G490100)
Niet meegerekend in de basisberekening
- Zout en peper · Zout of kleine hoeveelheid specerijen; geen berekening van zout/micronutriënten
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 2 rode paprika's
- 1 grote aubergine (ca. 350 g)
- 2 middelgrote uien
- 3 el olijfolie om te braden
- 3 el extra vergine olijfolie voor erbij
- 1 el sherryazijn of milde wijnazijn
- 1 teentje knoflook
- Zout en peper
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 220 °C boven-/onderwarmte. Was de paprika, aubergine en ongepelde uien, dep ze droog en wrijf ze in met een beetje olijfolie.
- Groenten op een bakplaat leggen en 40-50 minuten roosteren; Keer de paprika en aubergine af en toe. De schil van de paprika moet zwart worden en de aubergine moet zacht worden.
- Doe de groenten in een kom, dek af en laat 15-20 minuten verdampen. Schil de paprika's en aubergines; Schil uien.
- Scheur het vruchtvlees in lange reepjes, meng voorzichtig met fijn geraspte knoflook, olie, azijn, zout en peper.
- Schik op een plat bord, bij voorkeur met brood. Giet er geen overtollige vloeistof op tijdens het serveren.
Tips
- Escalivada krijgt alleen echte geroosterde aroma's met sterke hitte en lichtzwarte schil.
- Sherryazijn is qua smaak geschikt, maar niet noodzakelijkerwijs; milde witte wijnazijn is voldoende.
