Salades en bijgerechten
Carciofi alla romana – gestoofde artisjokken
AI-gegenereerde serveerafbeelding
Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.
Malse artisjokken worden gevuld met kruiden en langzaam gestoofd. Olijfolie en knoflook begeleiden hun delicate smaak.
Tijdsbesteding
- Voor: 4 personen
- Voorbereiding: 30 min.
- Kooktijd: 40 minuten.
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 4 porties.
- Energie
- ≈ 205 kcal
- Eiwit
- ≈ 4,8 g
- Koolhydraten
- ≈ 2,5 g
- Vet
- ≈ 17,4 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Berekende schatting met onderstaande referentievoedingsmiddelen. Vervangende producten, stuksgewichten en gegeten aandelen zijn aannames. Gewone bakolie en marinades tellen volledig mee; frituurolie, paneerlagen, botten en hele braadstukken krijgen de vermelde factoren. Bij portiebereiken geldt het hoogste aantal. Werkelijke productwaarden en braadverliezen zijn niet gemeten. Variatie van uitsluitend de vermelde hoeveelheidsaannames geeft 190–210 kcal per hierboven genoemde eenheid. Dit is geen gemeten bereik of statistisch betrouwbaarheidsinterval.
Ingrediënthoeveelheden voor het hele recept; gekoppelde referentienamen blijven in de brontaal
- 4 grote artisjokken · ≈ 602 g · Eetbaar deel zonder botten of schelpen
Artichoke, globe, raw (MT:06.011)
Beginhoeveelheid × aangenomen aandeel (rekenmodel): 1400 g × 43% = 602 g
Gevarieerd hoeveelheidsbereik: 420–700 g - 2 teentjes knoflook · ≈ 6 g · Aangenomen stuksgewicht × aantal; totale hoeveelheid
Knoblauch roh (G490100) - 1 bosje platte peterselie · ≈ 20 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Petersilienblatt roh (G250100) - 2 el munt, gehakt · ≈ 30 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Mint, raw (MT:06.259) - 5 el olijfolie · ≈ 68.25 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Olivenöl (Q120000) - 150 ml water · ≈ 150 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Trinkwasser (N110000)
Niet meegerekend in de basisberekening
- 1 biologische citroen · Weggegooid met voorbereidingswater
- Zout en peper · Zout of kleine hoeveelheid specerijen; geen berekening van zout/micronutriënten
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 4 grote artisjokken
- 1 biologische citroen
- 2 teentjes knoflook
- 1 bosje platte peterselie
- 2 el munt, gehakt
- 5 el olijfolie
- 150 ml water
- Zout en peper
Voorbereiding
- Halveer de citroen en gebruik deze om een kom water aan te zuur.
- Verwijder de buitenste harde bladeren van de artisjokken, snij de toppen eraf, schil de stelen en verwijder eventueel het hooi van binnenuit; plaats onmiddellijk in citroenwater.
- Snijd de peterselie, munt en knoflook fijn, meng met zout, peper en een beetje olijfolie.
- Open de artisjokken iets en plaats het kruidenmengsel tussen de bladeren.
- Artisjokken ondersteboven in een geschikte pot doen, olie en water erbij gieten; Laat het geheel afgedekt 30-40 minuten sudderen tot het zacht is.
- Serveer met de bouillon als de bladeren en de bodem gaar zijn.
Tips
- Het schoonmaakwerk is cruciaal: verwijder oneetbare harde bladeren en hooi grondig.
Dit recept vind je ook in Svens kulinarische Italienreise. Kijk in het boek · Bekijk op Amazon ↗
