Vis & zeevruchten
Takoyaki
AI-gegenereerde serveerafbeelding
Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.
Ronde beslagballen met gebruinde buitenkant, zachte kern en gekookte octopus. Om ze vorm te geven, heb je een takoyaki-pan met afgeronde putjes nodig. Saus, mayonaise, zeewier en bonitovlokken maken het gerecht af.
Tijdsbesteding
- Voorbereiding: ongeveer 20 minuten
- Koken: ongeveer 20 minuten in een pan met twaalf putjes
- Totale tijd: ongeveer 40 minuten met gekookte octopus en bereide dashi
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 4 porties.
- Energie
- ≈ 350 kcal
- Eiwit
- ≈ 15,8 g
- Koolhydraten
- ≈ 29,1 g
- Vet
- ≈ 18,2 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Cooked squid is a comparison for octopus, dried stockfish for bonito flakes and nori for aonori. Tenkasu: 50% flour, 40% oil and 10% water. Dashi uses fish stock; pickled ginger uses 80% ginger, 15% vinegar and 5% sugar. Takoyaki sauce uses documented Otafuku product data. Twenty-four pieces make four servings.
Takoyakisoße (Otafuku Referenzprodukt)
Aannames over hoeveelheden en ingrediënten
- 400 ml bereide, gekoelde dashi-bouillon · ≈ 400 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 2 eieren · ≈ 100 g
- 160 g volledig gekookte octopus · ≈ 160 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 20 g tenkasu tempura kruimels · ≈ 20 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 20 g uitgelekte rode ingelegde gember (beni shoga) · ≈ 20 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 60 g takoyakisaus · ≈ 60 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 40 g Japanse mayonaise · ≈ 40 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 2 g aonori-zeewiervlokken · ≈ 2 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 6 g gedroogde bonitovlokken (katsuobushi) · ≈ 6 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 120 g tarwebloem
- 400 ml bereide, gekoelde dashi-bouillon
- 2 eieren
- 4 g bakpoeder
- 5 ml sojasaus
- 160 g volledig gekookte octopus
- 30 g lente-uitjes
- 20 g tenkasu tempura kruimels
- 20 g uitgelekte rode ingelegde gember (beni shoga)
- 20 ml neutrale olie voor de pan
- 60 g takoyakisaus
- 40 g Japanse mayonaise
- 2 g aonori-zeewiervlokken
- 6 g gedroogde bonitovlokken (katsuobushi)
Voorbereiding
- Meng bloem en bakpoeder. Klop de dashi, de eieren en de sojasaus erdoor tot een vloeibaar beslag zonder bloemklontjes. Snijd de octopus in stukjes van ongeveer 1 cm en hak de lente-uitjes en gember fijn.
- Verhit een pan met kuiltjes van ongeveer 4 cm op middelhoog vuur en bestrijk royaal met wat olie. Roer het beslag voor elke portie door en vul de putjes bijna tot aan de rand.
- Voeg aan elk een of twee kleine stukjes octopus toe en een beetje lente-ui, gember en tenkasu. Na 2 à 3 minuten, wanneer de randen loskomen, draait u met een geschikte prikker een kwartslag en stopt u het overtollige beslag in de putjes.
- Blijf geleidelijk draaien om gesloten ballen te vormen. Kook elke portie in totaal ongeveer 8-10 minuten en draai ze herhaaldelijk. Het midden moet zacht maar volledig gaar zijn; open een testbal als u het niet zeker weet. Herhaal met het resterende beslag om ongeveer 24 stukjes te maken.
- Besprenkel lichtjes met saus en mayonaise en bestrooi met aonori en katsuobushi. Laat iets afkoelen voordat je gaat eten: de zachte kern houdt de warmte vast.
Tips
- Rauwe octopus moet afzonderlijk en aanzienlijk langer worden gekookt. Het is geen directe vervanging voor het gespecificeerde gekookte ingrediënt.
- Een kleinere pan heeft extra batches en een langere totale tijd nodig.
