Vleesgerechten
Hanys-kebab – Silezische runderrolladewrap
AI-gegenereerde serveerafbeelding
Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.
Silezische runderrollade, aardappelknoedels, rodekool en dikke braadsaus in geroosterde lavash: een eigen huisvariant van Hanys-kebab, geen officieel restaurantrecept.
Tijdsbesteding
- Actief: 50 min
- Stoven: 100–120 min
- Totaal circa 150 min; bijgerechten tegelijk, tot circa 170 min bij langer stoven.
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 4 porties.
- Energie
- ≈ 920 kcal
- Eiwit
- ≈ 53 g
- Koolhydraten
- ≈ 123 g
- Vet
- ≈ 24 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Schatting uit het pakket voor 4 grote wraps, inclusief 320 g lavash en alle saus. De 15 productaannames geven per wrap 919,675 kcal, 53,275 g eiwit, 122,895 g koolhydraten en 23,7675 g vet; afgerond 920/53/123/24. Geen productspecifieke referenties of laboratoriumanalyse. Bereidingsverliezen en andere producten kunnen het resultaat veranderen.
Ingrediënten
- 650 g dunne runderlapjes voor rollades (4 plakken)
- 30 g middelscherpe mosterd
- 80 g doorregen spek (4 repen)
- 100 g augurken, in reepjes
- 200 g uien (100 g in reepjes voor de vulling, 100 g in blokjes voor de saus)
- 15 g koolzaadolie (ongeveer 1 el)
- 20 g tomatenpuree (ongeveer 1 el)
- 500 ml runderbouillon
- 1 laurierblad
- zout en zwarte peper
- 500 g rodekool, fijngesneden
- 1 appel (ongeveer 120 g), grof geraspt
- 80 g ui, fijngesneden
- 10 g koolzaadolie
- 30 ml appelazijn (2 el)
- 100 ml water
- 5 g suiker (1 tl)
- zout en peper
- 600 g kruimige aardappelen, geschild gewogen
- ongeveer 140 g aardappelzetmeel (aanpassen aan het vochtgehalte van de aardappelen)
- zout voor het kookwater
- 4 grote lavashbroden (ongeveer 80 g per stuk; liefst 30 × 40 cm)
- extra braadsaus om te dippen, uit de stoofpan
Voorbereiding
- Leg de runderlapjes plat neer, kruid licht met zout en peper en bestrijk met mosterd. Verdeel spek, augurken en 100 g uienreepjes erover. Rol stevig op en zet vast met prikkers of keukentouw.
- Braad de rollades rondom krachtig aan in 15 g olie en neem uit de pan. Bak de overige 100 g ui in het braadvet, bak de tomatenpuree kort mee en blus met runderbouillon. Voeg laurier en rollades toe.
- Laat afgedekt op laag vuur ongeveer 100–120 minuten stoven tot het vlees zacht is. Voeg zo nodig wat water toe. Maak ondertussen de rodekool en aardappelknoedels.
- Fruit voor de rodekool 80 g ui in 10 g olie. Voeg kool, appel, azijn, 100 ml water, suiker, zout en peper toe. Stoof afgedekt 35–45 minuten en laat daarna overtollig vocht verdampen.
- Kook de aardappelen in gezouten water in ongeveer 20–25 minuten gaar. Giet goed af, laat uitdampen en pers of stamp nog warm tot een gladde, zo droog mogelijke puree.
- Laat de aardappelen iets afkoelen en kneed met eerst ongeveer 140 g aardappelzetmeel tot vormbaar deeg. Voeg bij sterk plakken telkens een eetlepel zetmeel toe. Kneed niet langer dan nodig.
- Vorm 16 kleine knoedels (4 per wrap) en druk met een vinger een kuiltje in elke knoedel. Laat zacht garen in licht kokend zout water. Kook ze na het bovenkomen nog ongeveer 2–3 minuten en laat uitlekken.
- Haal de zachte rollades uit de pan en verwijder touw of prikkers. Snijd of trek het vlees in hapklare stukken. Zeef of pureer de saus en kook onafgedekt in tot hij dik is. Breng op smaak; de saus mag niet dun zijn.
- Verwarm de lavash kort in een droge koekenpan tot hij soepel is. Leg op elk brood een kwart van de kool en het vlees en vier knoedels. Voeg slechts ongeveer 2 el dikke saus toe en serveer de rest apart.
- Vouw de zijkanten naar binnen en rol strak op. Rooster met de naad naar beneden in een contactgrill of koekenpan op middelhoog vuur ongeveer 2–3 minuten per kant goudbruin. Halveer en serveer direct.
Tips
- Serveer direct na het roosteren. Geef extra saus apart, zodat de lavash knapperig blijft.
- Stoof vlees en rodekool eventueel een dag eerder; maak de knoedels vers en verwarm de vulling voor het roosteren.
