Roerbak
Kippenlever met appels
Gevogeltelever met appels is dankzij precies deze combinatie hartig, zoet en licht zuur. Het is belangrijk om de lever slechts kort te bakken en de appels zacht te laten worden zonder volledig uiteen te vallen.
Tijdsbesteding
- Bereiding: ca. 15 minuten
- Gebraden: ca. 15 minuten
- Totaal: ca. 30 minuten
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 4 porties.
- Energie
- ≈ 280 kcal
- Eiwit
- ≈ 23,2 g
- Koolhydraten
- ≈ 16,9 g
- Vet
- ≈ 12,5 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Aannames over hoeveelheden en ingrediënten
- 2 appels · ≈ 300.0 g
- 2 uien · ≈ 200.0 g
- 2 eetlepels bloem · ≈ 20.0 g
- 2 eetlepels olie of boter · ≈ 27.3 g
- 500 g kippenlever · ≈ 500 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 500 g kippenlever
- 2 appels
- 2 uien
- 2 eetlepels bloem
- 2 eetlepels olie of boter
- Zout
- peper
- marjolein
Voorbereiding
- Maak de lever schoon en halveer hem indien gewenst.
- Appels schillen, klokhuis verwijderen en in partjes snijden.
- Snij uien in reepjes.
- Bak de uien langzaam in een beetje vet tot ze glazig en licht goudbruin zijn en verwijder ze dan.
- Bak de appels kort zodat ze zacht worden maar toch hun vorm behouden en verwijder ze ook.
- Haal de lever licht door bloem en bak rondom op middelhoog tot matig hoog vuur. Controleer met een thermometer: gevogeltelever moet in de kern minstens 2 minuten 70 °C bereiken. Serveer niet rosé.
- Voeg opnieuw uien en appels toe.
- Meng alles kort en pas op het einde met zout, peper en marjolein.
Tips
- Voeg op het einde altijd zout toe aan de lever, zodat deze malser blijft.
- De appels moeten zacht worden maar toch hun structuur behouden.
- Fruit de uien langzaam zodat ze zoeter en ronder smaken.
- Aardappelen, brood of een simpele puree passen hier goed bij.
