Pan & Wok
Gravlax
AI-gegenereerde serveerafbeelding
Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.
Ingelegde zalm met dille.
Tijdsbesteding
- Actief ca. 20 minuten
- Koken/Bakken: geen verwarming
- Rust/Koeling: 36-48 uur gekoeld beitsen
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 6 porties.
- Energie
- ≈ 310 kcal
- Eiwit
- ≈ 33,3 g
- Koolhydraten
- ≈ 2,6 g
- Vet
- ≈ 18,7 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Berekende schatting met onderstaande referentievoedingsmiddelen. Vervangende producten, stuksgewichten en gegeten aandelen zijn aannames. Gewone bakolie en marinades tellen volledig mee; frituurolie, paneerlagen, botten en hele braadstukken krijgen de vermelde factoren. Bij portiebereiken geldt het hoogste aantal. Werkelijke productwaarden en braadverliezen zijn niet gemeten. Variatie van uitsluitend de vermelde hoeveelheidsaannames geeft 300–350 kcal per hierboven genoemde eenheid. Dit is geen gemeten bereik of statistisch betrouwbaarheidsinterval.
Ingrediënthoeveelheden voor het hele recept; gekoppelde referentienamen blijven in de brontaal
- 1 kg zalm voor rauwe consumptie · ≈ 1000 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Lachs roh (T410100) - 70 g suiker · ≈ 14 g · Achtergebleven suiker na verwijderen van het pekelmengsel
Zucker weiß (Raffinadezucker/Weißzucker) (S111000)
Beginhoeveelheid × aangenomen aandeel (rekenmodel): 70 g × 20% = 14 g
Gevarieerd hoeveelheidsbereik: 0–70 g - 1 bosje dille · ≈ 15 g · Aangenomen stuksgewicht × aantal; totale hoeveelheid
Dill, raw (MT:06.120) - 1 theelepel peper · ≈ 2.5 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Pfeffer schwarz, getrocknet (R258100)
Niet meegerekend in de basisberekening
- 70 g zout · Zout of kleine hoeveelheid specerijen; geen berekening van zout/micronutriënten
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 1 kg zalm voor rauwe consumptie
- 70 g zout
- 70 g suiker
- 1 bosje dille
- 1 theelepel peper
Voorbereiding
- Vraag bij aanschaf specifiek naar zalm die geschikt is voor rauwe consumptie en professioneel behandeld is tegen parasieten; Neem de relevante leveranciersinformatie in acht. Gewone verse zalm is niet automatisch geschikt.
- Gebruik een schone, niet-reactieve vorm. Controleer vis op botten; Meng zout, suiker en peper, hak de dille fijn.
- Bestrijk de zalm rondom met het mengsel en de dille. Dek af en marineer bij maximaal 4°C gedurende 36-48 uur, één keer keren.
- Veeg de vlek grondig af en snij met een schoon mes dunne plakjes. Grondig in de koelkast bewaren en onmiddellijk consumeren; Beitsen is geen veilig alternatief voor verwarming of voorbehandeling van parasieten.
Tips
- Een scherp lang mes maakt dunne plakjes zonder de vis te pletten.
- Nicolaus zegt: "De kom staat er nog. De inhoud wordt momenteel gecontroleerd."
- Voedselveiligheid: Rauwe vis is niet geschikt voor zwangere vrouwen, kleine kinderen, ouderen of mensen met een verzwakt immuunsysteem. Beitsen elimineert ziekteverwekkers niet op betrouwbare wijze; Bewijs van leverancier en continue koeling vereist.
