Pan & Wok
Tamales rojos
AI-gegenereerde serveerafbeelding
Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.
Gestoomde maiszakken met rode kip.
Tijdsbesteding
- Actief ca. 50 minuten
- Koken/bakken: 60-90 min. Stomen
- Rusten/afkoelen: laat de bladeren 30 minuten weken; 15 minuten. Zit
- Opbrengst: 16 tamales
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 6 porties.
- Energie
- ≈ 600 kcal
- Eiwit
- ≈ 32,5 g
- Koolhydraten
- ≈ 44 g
- Vet
- ≈ 31,2 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Berekende schatting met onderstaande referentievoedingsmiddelen. Vervangende producten, stuksgewichten en gegeten aandelen zijn aannames. Gewone bakolie en marinades tellen volledig mee; frituurolie, paneerlagen, botten en hele braadstukken krijgen de vermelde factoren. Bij portiebereiken geldt het hoogste aantal. Werkelijke productwaarden en braadverliezen zijn niet gemeten.
Ingrediënthoeveelheden voor het hele recept; gekoppelde referentienamen blijven in de brontaal
- 400 g masa-harina · ≈ 400 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Mais Mehl (C443000) - 500 ml bouillon · ≈ 500 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Gemüsebrühe (X416243) - 150 g reuzel · ≈ 150 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Schweinefett/Schweineschmalz (Q860000) - 500 g gekookte kip · ≈ 500 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Hähnchen Brust, ohne Haut, gebraten ohne Fett (Ofen) (V4A6162) - 250 ml kant-en-klare rode chilisaus voor tamales (milde, niet zoete salsa roja) · ≈ 250 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Mild salsa roja scenario: tomato/onion/pepper/oil 80/10/5/5 (MODEL:SALSA)
Niet meegerekend in de basisberekening
- 16 maïsbladeren · Optioneel ingrediënt of oneetbaar hulpmiddel
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 400 g masa-harina
- 500 ml bouillon
- 150 g reuzel
- 500 g gekookte kip
- 250 ml kant-en-klare rode chilisaus voor tamales (milde, niet zoete salsa roja)
- 16 maïsbladeren
Voorbereiding
- Laat de maïsbladeren ongeveer 30 minuten soepel worden in warm water; droogleggen. Meng de masa harina met de bouillon en het zachte reuzel tot een zacht, smeerbaar deeg.
- Scheur de gekookte kip en meng met kant-en-klare, niet-zoete salsa roja. Controleer voor gebruik de ingrediënten en kruidigheid.
- Verdeel de masa over 16 vellen en laat de randen vrij. Leg de kipvulling in het midden, vouw de zijkanten naar binnen en vouw de onderkant omhoog.
- Rechtop in een stoommandje zetten. Dek af en stoom gedurende 60-90 minuten; Controleer het waterniveau en vul bij zonder de tamales te veel water te geven.
- 15 minuten laten inwerken. Open een tamal om te controleren: het gekookte deeg moet loskomen van het vel. Maïsbladeren worden niet gegeten.
Tips
- De test voor de gaarheid is het licht verwijderen van het maïsblad.
- Nicolaus zegt: “Eerst voorbereiden, dan kan de groene helper een handje helpen.”
- Voedselveiligheid: Verwerk rauw vlees gescheiden van kant-en-klare ingrediënten. Gevogelte minimaal 74 °C in de kern; andere volledige verwarming na betrouwbare temperatuur-tijdcontrole. Koel restjes snel af in ondiepe containers en zet ze in de koelkast.
