Pan & Wok
Japanse krokante kip
AI-gegenereerde serveerafbeelding
Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.
Moderne, Japans geïnspireerde thuisversie van karnemelk; geen aanspraak op traditionele karaage.
Tijdsbesteding
- Actief ca. 25 minuten
- Koken/bakken: 15-20 minuten per batch, temperatuurgecontroleerd
- Rusten/afkoelen: Minimaal 2 uur gekoeld marineren
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 6 porties.
- Energie
- ≈ 440 kcal
- Eiwit
- ≈ 26 g
- Koolhydraten
- ≈ 28,5 g
- Vet
- ≈ 24,3 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Berekende schatting met onderstaande referentievoedingsmiddelen. Vervangende producten, stuksgewichten en gegeten aandelen zijn aannames. Gewone bakolie en marinades tellen volledig mee; frituurolie, paneerlagen, botten en hele braadstukken krijgen de vermelde factoren. Bij portiebereiken geldt het hoogste aantal. Werkelijke productwaarden en braadverliezen zijn niet gemeten. Variatie van uitsluitend de vermelde hoeveelheidsaannames geeft 330–580 kcal per hierboven genoemde eenheid. Dit is geen gemeten bereik of statistisch betrouwbaarheidsinterval.
Chicken, leg (thigh and drumstick), with skin, raw
Paprikapulver (Matvaretabellen)
Ingrediënthoeveelheden voor het hele recept; gekoppelde referentienamen blijven in de brontaal
- 1 kg kippenpoten · ≈ 780 g · Eetbaar deel zonder botten of schelpen
Chicken, leg (thigh and drumstick), with skin, raw (MT:03.225)
Beginhoeveelheid × aangenomen aandeel (rekenmodel): 1000 g × 78% = 780 g
Gevarieerd hoeveelheidsbereik: 680–850 g - 300 ml karnemelk · ≈ 225 g · Gegeten aandeel van paneerlaag / aangehechte marinade
Buttermilch (M150000)
Beginhoeveelheid × aangenomen aandeel (rekenmodel): 300 g × 75% = 225 g
Gevarieerd hoeveelheidsbereik: 150–300 g - 200 g bloem · ≈ 150 g · Gegeten aandeel van paneerlaag / aangehechte marinade
Weizen Mehl, Type 405 (C214100)
Beginhoeveelheid × aangenomen aandeel (rekenmodel): 200 g × 75% = 150 g
Gevarieerd hoeveelheidsbereik: 100–200 g - 80 g maïszetmeel · ≈ 60 g · Gegeten aandeel van paneerlaag / aangehechte marinade
Mais Stärke (C446000)
Beginhoeveelheid × aangenomen aandeel (rekenmodel): 80 g × 75% = 60 g
Gevarieerd hoeveelheidsbereik: 40–80 g - 2 tl paprikapoeder · ≈ 5 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Paprikapulver (Matvaretabellen) (PAPRIKA) - 1 l frituurolie · ≈ 48 g · Opgenomen frituurolie; het resterende oliebad telt niet mee
Rapsöl/Rüböl (Q180000)
Gevarieerd hoeveelheidsbereik: 24–96 g
Niet meegerekend in de basisberekening
- 1 theelepel zout · Zout of kleine hoeveelheid specerijen; geen berekening van zout/micronutriënten
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 1 kg kippenpoten
- 300 ml karnemelk
- 200 g bloem
- 80 g maïszetmeel
- 2 tl paprikapoeder
- 1 theelepel zout
- 1 l frituurolie
Voorbereiding
- Meng de stukjes kip met karnemelk en marineer afgedekt minimaal 2 uur in de koelkast. Was rauw gevogelte niet.
- Meng bloem, maizena, paprika en zout. Giet het vlees af en gooi het grondig; Gooi de resterende marinade weg.
- Breng de olie op ongeveer 170°C. Bak het vlees in kleine hoeveelheden gedurende ongeveer 15-20 minuten; Pas indien nodig de temperatuur aan en zorg voor een gelijkmatige bruining.
- Meet minimaal 74 °C op het dikste punt zonder botcontact. Eenmaal volledig gekookt, verwijder en laat uitlekken op een rooster; Tijd alleen is niet genoeg.
Tips
- Controleer de opgegeven bereiding aan de hand van het beschreven resultaat; Tijd alleen is geen veilige test.
- Nicolaus zegt: "De kom staat er nog. De inhoud wordt momenteel gecontroleerd."
- Voedselveiligheid: Verwerk rauw vlees gescheiden van kant-en-klare ingrediënten. Gevogelte minimaal 74 °C in de kern; andere volledige verwarming na betrouwbare temperatuur-tijdcontrole. Koel restjes snel af in ondiepe containers en zet ze in de koelkast.
