Specialiteiten uit Wölpinghausen
Boerenkool met Bregenwurst, gerookt varkensvlees en aardappelen
Zo hoort een echt boerenkoolbord eruit te zien: sterk, stevig en zonder franjes. Bregenwurst, Kassler en aardappelen brengen precies de mix van kruiden, verzadiging en wintergevoel die dit gerecht al jaren zo populair maakt.
Tijdsbesteding
- Bereiding: ca. 20 minuten
- Smoortijd: ca. 45-60 minuten
- Aardappelen parallel: ca. 25 minuten
- Totaal: ca. 70-80 minuten
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 4 porties.
- Energie
- ≈ 830 kcal
- Eiwit
- ≈ 71 g
- Koolhydraten
- ≈ 50,3 g
- Vet
- ≈ 30,4 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Aannames over hoeveelheden en ingrediënten
- 1 ui · ≈ 100.0 g
- 1,5 kg boerenkool · ≈ 1500 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 2 eetlepels reuzel · ≈ 30 g
- 4 Bregenworsten · ≈ 400 g
- 500 gram gerookt varkensvlees · ≈ 500 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- Mosterd naar smaak · ≈ 15 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 1,5 kg boerenkool
- 2 eetlepels reuzel
- 150 g spekblokjes
- 4 Bregenworsten
- 500 gram gerookt varkensvlees
- 800 gram aardappelen
- 1 ui
- Zout
- peper
- Mosterd naar smaak
Voorbereiding
- Sorteer, was en hak de boerenkool grof als je verse kool gebruikt. Geef diepgevroren boerenkool direct aan.
- Snijd de ui in blokjes en fruit samen met het opgegeven spek in de reuzel. Voeg de boerenkool toe.
- Giet er een beetje bouillon bij, breng op smaak en stoof de kool langzaam op een laag vuur tot hij zacht is.
- Snijd het gerookte varkensvlees in stukjes en voeg het na een tijdje toe aan de boerenkool zodat het doorweekt.
- Laat de Bregenwurst apart trekken in heet, niet kokend water of kook op het einde direct in de boerenkool als er voldoende vloeistof is.
- Schil de aardappelen, kook ze en serveer ze als gekookte aardappelen of licht gepureerd, afhankelijk van je voorkeur.
- Breng de boerenkool op smaak met zout, peper en een beetje mosterd of suiker en serveer alles samen.
Tips
- Boerenkool werkt meestal beter als het wat tijd krijgt en niet te snel gaar is.
- Verwarm de Bregenwurst slechts zachtjes, zodat hij niet barst.
- Een scheutje havermout of een beetje mosterd kan heel goed werken bij het kruiden.
Dit recept vind je ook in Svens Feierabendküche. Kijk in het boek · Bekijk op Amazon ↗
