Wölpinghausen specialiteiten
Geroosterd wild zwijn met boerenkool
Wild zwijn met boerenkool is een krachtige combinatie die meteen klinkt als winter, vakantie en een goede zondagsmaaltijd. Het spel brengt diepgang, de boerenkool brengt nuchterheid - samen is het een gerecht met echt karakter.
Tijdsbesteding
- Bereiding: ca. 25 minuten
- Bakken en starten: ca. 15 minuten
- Smoortijd in de oven: ca. 2 tot 2,5 uur bij 160 °C boven-/onderwarmte
- Boerenkool parallel: ca. 45-60 minuten
- Rusttijd vlees: ca. 10 minuten
- Totale tijd: ongeveer 2 uur 50 minuten tot 3 uur 20 minuten
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 4 porties.
- Energie
- ≈ 945 kcal
- Eiwit
- ≈ 79,1 g
- Koolhydraten
- ≈ 15,2 g
- Vet
- ≈ 51,2 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Aannames over hoeveelheden en ingrediënten
- 1 grote ui · ≈ 100.0 g
- 2 eetlepels olie · ≈ 27.3 g
- 1,2 kg wildzwijngebraad · ≈ 1200 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 500 ml wild- of runderbouillon · ≈ 500 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 1,5 kg boerenkool · ≈ 1500 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 2 eetlepels reuzel · ≈ 30 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 1,2 kg wildzwijngebraad
- 1 grote ui
- 2 eetlepels olie
- 250 ml rode wijn
- 500 ml wild- of runderbouillon
- 1,5 kg boerenkool
- 100 g spek
- 2 eetlepels reuzel
- Zout
- peper
- 4-6 jeneverbessen, licht geperst
- 2 laurierblaadjes
Voorbereiding
- Dep het wild zwijn droog en breng het geheel op smaak met zout, peper en de licht gekneusde jeneverbessen.
- Verhit de olie in een braadpan en bak het braadstuk krachtig aan alle kanten. Haal het er dan even uit.
- Rooster de ui in de braadpan, blus af met rode wijn, laat even inkoken en giet dan de bouillon erbij.
- Voeg het laurierblad toe, plaats het braadstuk terug in de braadpan en laat afgedekt in de voorverwarmde oven op 160 °C boven-/onderwarmte ongeveer 2 tot 2,5 uur sudderen. Bedruip tussendoor één of twee keer met frituurbouillon.
- Snijd voor de boerenkool het spek in kleine stukjes en doe het in een grote pan met het reuzel. Voeg de boerenkool toe en kook langzaam met een beetje braadbouillon of een beetje water.
- Breng de boerenkool op smaak met zout, peper en indien gewenst wat extra jeneverbes of laurierblad en laat het ongeveer 45 tot 60 minuten zachtjes trekken.
- Haal het braadstuk uit de bouillon, laat het 10 minuten rusten voordat u het aansnijdt en laat de saus indien nodig nog iets onafgedekt inkoken.
- Serveer gebraden wild zwijn met boerenkool en een bijpassend aardappelbijgerecht.
Tips
- Het is beter om wild zwijn te smoren op een gematigde temperatuur van 160 °C in plaats van het te heet te koken, zodat het vlees sappig en mals blijft.
- Mocht de bouillon te veel inkoken, voeg dan zo nu en dan een klein slokje water of bouillon toe.
- Zeer harmonieus bij gekookte aardappelen, aardappelpuree of kleine dumplings.
