Wölpinghausen specialiteiten
Schaumburgse bruiloftssoep
Deze bruidssoep is een echte streekvakantiesoep met een rustige diepgang. De bouillon-, vulling- en vleescomponenten sluiten mooi op elkaar aan, zodat je uiteindelijk precies krijgt wat je wilt van zo’n klassieker: iets feestelijks, nuchters en heel warms voor op tafel.
Tijdsbesteding
- Bereiding: ca. 20 minuten
- Koken met al gekookt vlees: ca. 30 tot 40 minuten
- Totale tijd: afhankelijk van de uitgangstoestand van het vlees; met gaar vlees ca. 50–60 minuten, met rauw vlees komt er afzonderlijke gaartijd bij.
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 4 porties.
- Energie
- ≈ 430 kcal
- Eiwit
- ≈ 33,4 g
- Koolhydraten
- ≈ 32,1 g
- Vet
- ≈ 17,1 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Aannames over hoeveelheden en ingrediënten
- 2 wortels · ≈ 160.0 g
- 1 stuk bleekselderij · ≈ 100.0 g
- 1 eetl gehakte peterselie · ≈ 15.0 g
- 1,5 l sterke runder- of kippenbouillon · ≈ 1500 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 300 g soepvlees of gekookt rundvlees · ≈ 300 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 1 preisteel · ≈ 200 g
- 100 g eiervla · ≈ 100 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 8-10 kleine dumplings of mergknoedels · ≈ 135 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 1,5 l sterke runder- of kippenbouillon
- 300 g soepvlees of gekookt rundvlees
- 2 wortels
- 1 stuk bleekselderij
- 1 preisteel
- 100 g aspergestukjes, optioneel
- 100 g eiervla
- 8-10 kleine dumplings of mergknoedels
- 100 g fijne noedels of soepnoedels
- 1 eetl gehakte peterselie
- Zout
- peper
- optioneel: wat nootmuskaat
Voorbereiding
- Verwarm de bouillon in een grote pan en snijd het soepvlees indien nodig in hapklare stukjes.
- Maak de wortels, selderij en prei schoon, snijd ze fijn en kook ze een paar minuten zachtjes in de bouillon.
- Kook de noedels apart of direct in de soep tot ze beetgaar zijn, afhankelijk van hoe helder je wilt dat de bouillon blijft.
- Snijd de eiervla in blokjes en voeg deze samen met de dumplings toe aan de hete, niet meer kokende soep.
- Voeg het vlees en eventueel de aspergestukjes toe en laat alles een paar minuten staan.
- Breng op smaak met peper, zout en een beetje nootmuskaat.
- Bestrooi voor het serveren met peterselie en serveer warm in diepe borden of kopjes.
Tips
- Kook de soep niet te veel als de eiervla en dumplings erin zitten, zodat alles in zijn vorm blijft.
- Als je een bijzonder heldere bruidssoep wilt, kook de noedels dan apart en voeg ze toe bij het serveren.
- Zeer goed als voorgerechtsoep voor vakanties, familiediners of Wölpinghausen-specialiteitenavonden.
- Het tijdplan gaat uit van al gaar soepvlees. Kook rauw soepvlees eerst apart helemaal mals; de extra tijd hangt af van het stuk en de grootte en valt buiten de 50–60 minuten.
