Specialiteiten
Schaumburgse tongragout
Tongragout is geen luid recept, maar juist daarin ligt zijn aantrekkingskracht. Wanneer het op de juiste manier wordt gekookt en geserveerd met een goed afgeronde saus, ziet het er klassiek, speciaal en veel delicater uit dan veel mensen in eerste instantie verwachten.
Tijdsbesteding
- Bereiding: ca. 20 minuten
- Kook- en zettijd: ca. 20 minuten
- Totaal: ca. 40 minuten
- Goed te combineren met een aardappelbijgerecht als zondagsgerecht
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 4 porties.
- Energie
- ≈ 595 kcal
- Eiwit
- ≈ 39,1 g
- Koolhydraten
- ≈ 8,3 g
- Vet
- ≈ 44,4 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Aannames over hoeveelheden en ingrediënten
- 1 ui · ≈ 100.0 g
- 1 wortel · ≈ 80.0 g
- 1 klein stukje bleekselderij · ≈ 100.0 g
- 2 eetlepels boter · ≈ 27.3 g
- 2 eetlepels bloem · ≈ 20.0 g
- 1 eetl. citroensap · ≈ 15.0 g
- 800 g gekookte rundertong of kalfstong · ≈ 800 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 800 g gekookte rundertong of kalfstong
- 1 ui
- 1 wortel
- 1 klein stukje bleekselderij
- 2 eetlepels boter
- 2 eetlepels bloem
- 200 ml kookbouillon of runderbouillon
- 100 ml crème
- 1 eetl. citroensap
- 1 el kappertjes, optioneel
- Zout
- peper
- optioneel: wat Worcestershiresaus of nootmuskaat
Voorbereiding
- Snijd de tong in hapklare plakjes of blokjes en verwijder indien nodig het overgebleven vel.
- Snijd de ui, wortel en selderij fijn en bak ze langzaam in boter.
- Strooi de bloem erover en bak kort mee, zonder dat het donker wordt.
- Blus af met bouillon of bouillon en breng al roerend aan de kook tot een gladde saus.
- Roer de room erdoor en laat de saus een paar minuten zachtjes koken.
- Voeg de tong en eventuele kappertjes toe en laat alles op laag vuur sudderen.
- Breng op smaak met citroensap, zout, peper en eventueel een beetje Worcestershiresaus.
- Serveer met aardappelen, rijst of beboterde spätzle.
Tips
- Laat de saus zachtjes pruttelen zodat de tong mals blijft.
- Kappertjes brengen frisheid en een klassieke ragouttoon, maar kunnen ook achterwege worden gelaten.
- Bijzonder harmonieus bij gekookte aardappelen of aardappelpuree.
