Sven Kocht.
← Terug naar recepten

Pan & Wok

Humita en chala – maïszakjes in bladeren

8 pakjes / 4 porties · Pan & Wok

Receptfoto: Humita en chala – maïszakjes in bladeren (Pan & Wok)
AI-gegenereerde serveerafbeelding

Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.

Lees meer over onze beeldrepresentaties

Sappige, gestoomde maïsvulling in maïsbladeren - pompoenvrije thuisversie.

Tijdsbesteding

  • Voorbereiding: 45 min.
  • Koken/bakken: ca. 50 minuten inclusief voorkoken
  • Rust/Koel: 10 min. rust tijd

Geschatte voedingswaarden

per portie · Berekend voor 4 porties.

Energie
≈ 245 kcal
Eiwit
≈ 9,5 g
Koolhydraten
≈ 27,9 g
Vet
≈ 8,6 g

De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.

Berekeningsbasis

Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.

Berekende schatting met onderstaande referentievoedingsmiddelen. Vervangende producten, stuksgewichten en gegeten aandelen zijn aannames. Gewone bakolie en marinades tellen volledig mee; frituurolie, paneerlagen, botten en hele braadstukken krijgen de vermelde factoren. Bij portiebereiken geldt het hoogste aantal. Werkelijke productwaarden en braadverliezen zijn niet gemeten.

Paprikapulver (Matvaretabellen)

Ingrediënthoeveelheden voor het hele recept; gekoppelde referentienamen blijven in de brontaal

Niet meegerekend in de basisberekening

  • 120 g kruimelige kaas, optioneel · Optioneel ingrediënt of oneetbaar hulpmiddel
  • 1/2 theelepel komijn · Zout of kleine hoeveelheid specerijen; geen berekening van zout/micronutriënten
  • Zout · Zout of kleine hoeveelheid specerijen; geen berekening van zout/micronutriënten
  • Keukentouw · Optioneel ingrediënt of oneetbaar hulpmiddel

Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria

Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0

Ingrediënten

  • 8 grote maïskolven met intacte buitenste bladeren (ca. 1 kg maïskorrels)
  • 1 ui (120 g)
  • 1 rode paprika (120 g)
  • 25 g boter
  • 60 ml melk
  • 120 g kruimelige kaas, optioneel
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 1/2 theelepel komijn
  • Zout
  • Keukentouw

Voorbereiding

  1. Verwijder voorzichtig de buitenste onbeschadigde maïsbladeren, maak ze grondig schoon en laat ze 3-4 minuten zacht worden in heet water; Houd minimaal 16 vellen klaar om te vullen.
  2. Snij de maiskorrels van de kolven en pureer tweederde grof, laat een derde heel.
  3. Snij de ui en paprika fijn, bak ze 5 minuten in boter; Voeg de maïs, melk, paprikapoeder en komijn toe en kook al roerend 8 minuten tot er een dikke vulling ontstaat.
  4. Proef de vulling en meng eventueel de kaas erdoor. Leg twee vellen kruislings op elkaar, plaats de vulling in het midden, vouw ze dicht in een afgesloten zakje en zet ze vast met keukentouw.
  5. Kook de pakketjes in een stoommandje boven kokend water gedurende 30-35 minuten. Laat het 10 minuten rusten, open dan het blad en eet alleen de vulling.

Tips

  • De maïsbladeren zijn natuurlijke verpakkingen en worden niet gegeten.
  • Voedselveiligheid: Laat het afgekoelde maïsmengsel niet lang op kamertemperatuur staan. Deze pompoenvrije, gestoomde thuisversie wijkt af van de regionale gekookte versies; Afhankelijk van de verpakkingsgrootte kan de stoomtijd variëren. [AR02]
  • Technologie: Duitsland: Bestel hele maïskolven met bladeren per seizoen bij de groenteboer; Zonder echte maïsbladeren, noem het uitdrukkelijk anders als “Humita in een mal”.